Während die heutigen Eiscreme-Enthusiasten Vanille als langweiliges oder generisches Angebot betrachten, galt sie früher in der Tat als sehr exotisch. Da sie bei den Verbrauchern so beliebt wurde, wurde Vanille zum Standardträger der Eiscremefamilie, dicht gefolgt von Schokolade und Erdbeere. Die komplexen Aromen der Vanilleschote, einem Mitglied der Orchideenfamilie, sollten jedoch nie eine generische Basis werden.
Es gibt mehrere Variationen des Standard-Vanillegeschmacks, darunter eine besonders reichhaltige und cremige Sorte namens French Vanilla. Während sowohl traditionelles Vanille- als auch französisches Vanilleeis weiterhin als Basis für Milchshakes und andere Desserts verwendet werden können, gibt es einige Unterschiede zwischen ihnen. Traditionelles Vanillearoma wird aus den Samen einer Vanilleschote oder zumindest einem synthetischen chemischen Äquivalent namens Vanillin gewonnen. Französische Vanille ist vor dem Einfrieren eher ein Eierpudding und enthält Eigelb für eine reichhaltigere Konsistenz.
Traditionelles Vanilleeis enthält wahrscheinlich auch kleine Flecken von Vanilleschoten, aber französische Vanille wird oft abgesiebt, um diese Flecken zu entfernen. Aufgrund des Eigelbs scheint französisches Vanilleeis auch einen tieferen Gelbton zu haben als herkömmliches Vanilleeis. Französisches Vanilleeis wird oft als cremiger in der Textur angesehen als viele Standard-Vanilleeismarken, was darauf zurückzuführen sein kann, dass mit einer Vanillepuddingbasis anstelle von Sahne begonnen wird.
Es gibt keinen Unterschied zwischen dem Vanillearoma, das in Standard- oder französischem Vanilleeis verwendet wird. Vanilleschoten werden oft in Alkohol destilliert, um ihre komplexen Aromen zu extrahieren, und dieser Extrakt wird oft anstelle von natürlichen Vanilleschoten verwendet, wenn Eiscreme in großen Mengen hergestellt wird. Einige Marken von Vanilleeis haben während des Mischvorgangs echte Vanilleschoten hinzugefügt, aber ihr Beitrag zum eigentlichen Geschmack kann vernachlässigbar sein. Französisches Vanilleeis wird mit der gleichen Vanilleform hergestellt, jedoch mit einer anderen Basis mit Eigelb.
Der Unterschied zwischen Vanille und französischer Vanille ist in der Duftstoffindustrie deutlicher als in der Eiscremeindustrie. „French Vanilla“ wird oft als eigenständiger Duft vermarktet, während ein Standard-Vanilleduft üblicherweise mit anderen blumigen oder fruchtigen Düften gemischt wird, um einen angenehmen Hybridduft für Lufterfrischer und andere geruchsüberdeckende Produkte zu schaffen. Der französische Vanilleduft ist im Allgemeinen süß und leicht buttrig, während ein Standard-Vanilleduft blumiger und gedämpfter ist.
Wenn Sie das nächste Mal eine Schüssel Vanille- oder französisches Vanilleeis genießen, versuchen Sie, ein Gefühl für all seine komplexen Aromen und Texturen zu bekommen. Sie werden vielleicht nie wieder einfaches altes Vanilleeis auf die gleiche Weise betrachten.