Bei mehr als 7,000 bekannten Apfelsorten ist es kein Wunder, dass sie oft in kleinere Gruppen eingeteilt werden. Das Essen von Äpfeln und das Kochen von Äpfeln unterteilen die gängigen Sorten nach mehreren Faktoren, einschließlich ihrer Größe, Süße und Textur. Andere Arten können als Mehrzweck- oder Allzweckäpfel betrachtet werden.
Für manche Menschen sind die frischen Äpfel, die auf Bauernmärkten und in Geschäften erscheinen, der wahre Vorbote des Herbstes. Alle Arten von Äpfeln erscheinen etwa im August oder September und bleiben etwa zwei Monate in der Saison. Äpfel zu essen sind in der Regel groß und haben einen hohen Zuckergehalt. Viele Menschen finden, dass sie roh am besten schmecken.
Eine Sorte, die oft zum Verzehr vermarktet wird, ist der relativ langweilige Red Delicious, der wegen seiner leuchtend roten Farbe bekannt ist. Es gibt Dutzende anderer gut zu essender Äpfel, und die meisten sind viel würziger als dieser Lunchbox-Standard. Gala- und Fuji-Äpfel sind mittlerweile in vielen Lebensmittelgeschäften zu finden und schmecken reif. Auf Bauernmärkten oder in Fachgeschäften finden Käufer den würzigen Winesap, den zarten Pink Lady, oder den süßesten Äpfel, den Golden Delicious.
Der Hauptunterschied zwischen Apfelessen und Kochäpfeln ist der Zuckergehalt, wobei Kochäpfel tendenziell säuerlicher und auch besser lagerfähig sind. Der Gravensteiner Apfel wird früh geerntet und gilt vielen als der beste Apfel zum Kochen von Kuchen und Torten. Mit ihrer blassgrünen Farbe mit markanten roten Streifen waren diese Äpfel lange Zeit die Glücksquelle vieler nordkalifornischer Bauern, die das perfekte Klima für den Anbau der Früchte hatten. Die Sorte wurde durch den leuchtend grünen Granny Smith als erster Kochapfel verdrängt, aber viele Experten glauben, dass dies eher auf die einfache Herstellung von Granny Smith-Äpfeln als auf den hervorragenden Geschmack zurückzuführen ist. Gravenstein-Äpfel werden normalerweise Ende August geerntet, so dass Leute, die sie vielleicht aufstocken möchten, sich eindecken möchten.
Andere Kochäpfel gelten als besser für gekochte Rezepte wie Apfelmus, bei denen der Apfel seine Form nicht beibehalten muss. Die Sorten McIntosh, Jonathan und Jonagold gelten alle als gut für Apfelmus, während die Sorten Honeycrisp, Crimson King und Katy oft zum Entsaften oder zur Herstellung von Apfelwein verwendet werden. Für Bratäpfel, die ihre Form behalten müssen, sind Braeburn-, Empire- und Rome-Äpfel eine ausgezeichnete Wahl.
Äpfel essen und Äpfel kochen können bei Bedarf gegeneinander ausgetauscht werden. Wenn Sie einen Kochapfel anstelle eines Essapfels verwenden, sollten sich die Leute bewusst sein, dass der Apfel wahrscheinlich ziemlich säuerlich ist. Das Kochen von Äpfeln kann Salaten oder Snacks Säure verleihen und schmeckt als solche köstlich mit cremigen Zutaten wie Ziegenkäse oder Brie. Das Essen von Äpfeln kann leicht in Pasteten oder für andere Zubereitungen verwendet werden, aber Köche sollten die Menge an zugesetztem Zucker reduzieren, da die Äpfel dies ausgleichen. Menschen, die gebackene Äpfel essen möchten, sollten diejenigen wählen, die beim Kochen ihre Form behalten.