Der beste Ersatz für Margarine sind natürliche Butter und gereinigte Speiseöle. Margarine wurde als kostengünstige Alternative zu Butter entwickelt und hat ähnliche Eigenschaften. Obwohl Margarine-Ersatzstoffe oft in der gleichen Menge verwendet werden können, können sie einen etwas anderen Geschmack, eine andere Konsistenz und ein etwas anderes Nährwertprofil aufweisen.
Margarine wurde entwickelt, um ähnliche Eigenschaften wie natürliche Milchbutter zu haben. Die meisten Margarine werden durch Emulgieren reiner Pflanzenöle in Magermilch hergestellt. Die resultierende Mischung wird dann gekühlt, um eine cremige Konsistenz zu erreichen. Salz wird oft hinzugefügt, um den herzhaften Geschmack von gesalzener Butter nachzuahmen.
So wie Margarine Butter ersetzen kann, ist Butter ein idealer Ersatz für Margarine. Buttersticks können auf die entsprechende Menge geschnitten oder geschmolzen werden, um ihr Volumen zu messen. Je nach Rezeptur stehen gesalzene und ungesalzene Buttersorten zur Verfügung. Einige Bäcker verwenden sogar eine Kombination aus Milchbutter und Margarine, um den Geschmack und die Konsistenz von Backwaren anzupassen.
Das Entfernen von Margarine verringert im Allgemeinen den Salz-, Fett- und Feuchtigkeitsgehalt des Rezepts. Das Verhältnis der Margarinebestandteile beträgt typischerweise 80 Prozent Öl und 20 Prozent Wasser. In einem Rezept kann Margarine ersetzt werden, indem die gleiche Menge Öl und Wasser in einem identischen Verhältnis hinzugefügt wird. Ölersatzstoffe für Margarine sind in der Regel ungesalzen. Salz kann hinzugefügt oder ganz weggelassen werden, um dem individuellen Geschmack gerecht zu werden.
Cremige hausgemachte Margarine-Ersatzstoffe können in einem Home-Mixer hergestellt werden. Das Träufeln von Öl in einen Mixer mit schnell rührender Magermilch führt zu einer Emulgierung. Beim Emulgieren werden die Fette in der Flüssigkeit suspendiert, um eine verdickte Substanz zu erzeugen. Die Lagerung der emulgierten Fette in einer kalten Umgebung verdickt die Mischung weiter. Gekühlte Margarine-Ersatzstoffe verteilen und schmelzen ähnlich wie Butter.
Viele Ersatzstoffe für Margarine enthalten weniger Transfette und gesättigte Fette. Leinsamen, Erdnuss- und Olivenöl werden oft als gesunder Ersatz für Margarinen angesehen, die gehärtete Pflanzenöle enthalten. Die Ersatzöle werden in der Regel bei Raumtemperatur in die Rezeptur gegeben und können von etwas Wasser oder Magermilch begleitet werden. Köche, die einen Ersatz vornehmen, sollten bedenken, dass ungefilterte Speiseöle verbrennen können, wenn sie in Anwendungen mit hoher Hitze verwendet werden. Außerdem sollten stark aromatisierte Ölersatzstoffe sparsam verwendet werden, da sie den Geschmack des fertigen Lebensmittelprodukts verändern können.
In vielen Ländern schränken staatliche Vorschriften die Kennzeichnung und Zubereitung von Margarine und Margarineersatz ein. Einige Ersatzstoffe für Margarine werden als Aufstriche oder streichfähige Öle bezeichnet. Inhaltsstoffe und Zusatzstoffe für handelsübliche Margarine-Ersatzstoffe variieren weltweit stark. Diese ähnlichen Produkte erfüllen möglicherweise einfach nicht die Voraussetzungen, um gemäß den Marktregeln als Margarine gekennzeichnet zu werden.