Schwarze Suppe, auch als schwarze Brühe bekannt, ist eine alte Grundsuppe aus Griechenland. Ein traditionelles Gericht aus Sparta, das aus Essig, Schweinefleisch und gekochten Schweinekeulen bestand. Auch Salz und Schweineblut wurden oft hinzugefügt. Die Blutschale galt als herzhafte Mahlzeit für die wilden Soldaten der Region, und obwohl heute kein einziges Rezept das enthält, woraus die ursprüngliche schwarze Suppe bestand, wird sie immer noch in verschiedenen Regionen mit unterschiedlichen Rezepten serviert.
Schwarze Suppe in ihrer ursprünglichen Inkarnation gilt nicht als Leckerbissen. Im Gegenteil, das Essen ähnelte verschiedenen Katermitteln und ungenießbaren Gebräuen, die den Körper aufwecken, wenn auch unangenehm. Dies soll es den Kriegern von Sparta ermöglichen, unabhängig vom Wetter oder anderen rauen Bedingungen wachsam zu bleiben. Eine Legende erzählt von Leuten, die die Suppe probierten und dann bemerkten, dass es kein Wunder war, dass Spartaner so begierig waren zu sterben.
In verschiedenen Regionen der Welt werden auch mehrere andere Versionen der schwarzen Suppe serviert. Eine chinesische Version der schwarzen Suppe, die schwarzes Hühnchen, schwarze Bohnen und andere dunkle Zutaten enthält, wird manchmal als proteinreiche Mahlzeit serviert, um die Nieren zu reinigen und die Muskeln wieder aufzubauen. In Prag besteht die herzhafte Suppe aus verschiedenen Wurzelgemüse und Fleisch. Die schwedische Version der Suppe, bekannt als svartsoppa, basiert auf einer Hauptzutat von Gänse- oder Schweineblut und wird traditionell am Sankt-Martins-Abend serviert.
Der Cousin der Suppe in Afrika, hergestellt von Massai-Völkern, wird aus Ziegen und Kräutern hergestellt. Kuhblut, manchmal mit Milch vermischt, wird in der Region auch oft in eine schwarze Suppe eingearbeitet. Auf den Philippinen wird eine Suppe auf Schweineblutbasis, die als Dinuguan bekannt ist, auf Englisch in Blutpuddingeintopf oder Schweinebluteintopf übersetzt. Wie viele andere Blutgerichte ist sie eine herzhafte dunkle Suppe und enthält Chili und Essig. Traditionell wird diese Suppe mit weißem Reis oder Reiskuchen serviert.
In Polen wird die Suppe auf Blutbasis mit klarer Hühnerbrühe gemischt und als Czernina bezeichnet. Dort ist Entenblut die traditionelle Basis für die Suppe, kann aber auch mit dem Blut von Kaninchen, Hühnern oder Schweinen zubereitet werden. Diese Suppe unterscheidet sich auch von anderen Blutgerichten durch ihren süß-sauren Charakter, der hauptsächlich auf die normalerweise darin verwendeten Früchte zurückzuführen ist. Honig und Apfelessig werden auch oft verwendet, um diese Art von Suppe zu würzen.