Mozzarella-Käse gibt es in Varianten mit niedrigem und hohem Feuchtigkeitsgehalt. Beide können eingefroren werden, aber Käse mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt gefriert im Allgemeinen besser als Käse mit hohem Feuchtigkeitsgehalt. Mozzarella mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt wird normalerweise zerkleinert und in Gerichten wie Pizza, Tacos oder Aufläufen verwendet. Sorten mit hohem Feuchtigkeitsgehalt sind in der Regel verarbeiteter oder frischer Mozzarella, der in Kugeln oder Ziegeln gekauft werden kann. Sorgfältiges Einwickeln kann helfen, den Käse im Gefrierschrank zu konservieren, obwohl die Textur nach dem Auftauen anders sein kann.
Zerkleinerter Mozzarella kann in der Originalverpackung eingefroren oder herausgenommen und in eine luftdichte Verpackung, z. B. eine versiegelte Plastiktüte, gelegt werden. Wenn Sie Mozzarella nicht sehr lange einfrieren müssen, können Sie die Originalverpackung vor dem Einfrieren in einen verschlossenen Beutel geben. Käse, der bis zu zwei Monate eingefroren wird, kann in einer luftdichteren Verpackung besser abschneiden als in der Originalverpackung.
Sie können den Käse in einen verschließbaren Gefrierbeutel geben und die Luft mit den Händen herausdrücken, bevor Sie ihn verschließen. Eine andere Methode besteht darin, den Beutel bis auf eine Ecke zu versiegeln und ihn dann von unten aufzurollen, wobei die Luft dabei herausgedrückt wird. Mit einem in die offene Ecke gesteckten Strohhalm kann auch in einer Art selbstgemachtem Vakuumverschluss vorsichtig Luft aus dem flachgedrückten Beutel gesaugt werden. Wenn du so viel Luft wie möglich entfernst, kannst du Mozzarella länger einfrieren und die ursprüngliche Textur erhalten.
Nachdem Sie Mozzarella eingefroren haben, wird der Geschmack wahrscheinlich nicht anders sein, aber die Textur kann trockener und krümelig sein. Wie stark es sich ändert, hängt höchstwahrscheinlich von der Qualität des Käses ab. Darüber hinaus vertragen einige Marken das Einfrieren möglicherweise nicht so gut wie andere, da sie im Allgemeinen unterschiedliche Mengen an Feuchtigkeit enthalten. Aufläufe und Pizzen sind gute Optionen für die Verwendung von gefrorenem Mozzarella, da der Käse schmilzt. Die Textur sollte bei solchen Gerichten kein großes Problem sein.
Frischer oder verarbeiteter Mozzarella mit hohem Feuchtigkeitsgehalt sollte wahrscheinlich aus der Originalverpackung genommen werden. Dadurch kannst du es sehr fest in Plastikfolie einwickeln und die Luft besser von der Oberfläche fernhalten. Nachdem du den Käse fest eingewickelt und sicher gestellt hast, dass er vollständig bedeckt ist, kannst du das Paket in einen versiegelten Gefrierbeutel legen. Dünne Plastiktüten, die nicht zum Einfrieren geeignet sind, schützen den Käse möglicherweise nicht. Verwenden Sie daher einen speziell für den Gefrierschrank entwickelten Beutel.
Wenn Sie Mozzarella einfrieren, ist das größte Problem normalerweise ausgetrockneter Käse. Käse mit hohem Feuchtigkeitsgehalt, der glatt und cremig sein sollte, könnte nach dem Einfrieren leicht trocken und krümelig werden. Sorgfältiges Einwickeln und Versiegeln sollte dazu beitragen, das Austrocknen zu reduzieren, kann es jedoch nicht vollständig verhindern. Wenn Sie nach dem Auftauen möglichst nah an die frische Textur kommen möchten, sollten Sie Mozzarella wahrscheinlich nicht länger als ein bis zwei Monate einfrieren.