Ein Kraut ist eine Pflanze, deren Blätter, Samen oder Blüten zum Würzen von Lebensmitteln oder in der Medizin verwendet werden. Andere Verwendungen von Kräutern umfassen Kosmetika, Farbstoffe und Parfums. Der Name leitet sich vom lateinischen herba ab, was „grüne Pflanzen“ bedeutet.
Knoblauch (Allium sativum) gehört wie seine nahen Verwandten Schnittlauch, Lauch und Zwiebeln zur Familie der Alliaceae. Das essbare Kraut, das am häufigsten mit dem Namen in Verbindung gebracht wird, ist die Knoblauchzehenknolle, die sich unter dem belaubten, zwiebelartigen Wachstum befindet. Hardneck und Softneck sind die beiden Grundvarianten. Ein wesentlicher Unterschied besteht darin, dass Hardneck einen Blütenstiel, den sogenannten Scape, hochschickt, der ein weiterer essbarer Teil der Pflanze ist. Die Scape ist in den USA weniger bekannt, möglicherweise weil die meisten für kommerzielle Zwecke angebauten Softnecks sind.
Geschichte. Knoblauch hat eine lange Geschichte der Popularität und wurde im alten Ägypten verwendet, wie seine Entdeckung im Grab von König Tut beweist. Es wurde im Laufe der Geschichte für kulinarische und medizinische Zwecke verwendet und hat auch den Ruf, Reizstoffe von Mücken bis hin zu Vampiren abzuwehren. Gilroy, Kalifornien, feiert sich selbst als „Knoblauchhauptstadt der Welt“, und tatsächlich werden etwa 90 % des in den USA angebauten Gemüses in Kalifornien angebaut.
Beschreibung. Eine Knoblauchknolle, die aus 4 bis 60 Nelken besteht, kann einen Durchmesser von 1.5 bis 3 cm haben und eine Höhe von 4 bis 7.5 m erreichen. Die Blüten sind weiß mit einem Rosen- oder Grünstich. Die Zwiebeln selbst sind cremeweiß und können einen violetten Farbton haben, ebenso wie die papierähnliche Hülle, die die Zwiebel umgibt und jede Nelke umschließt.
Gartenarbeit. Knoblauch ist eine Staude, die normalerweise einjährig angebaut wird und am besten im Herbst zur Ernte im folgenden Jahr gepflanzt wird. Sie bevorzugt gut durchlässigen Boden und muss mit der Spitze nach oben gepflanzt werden. Dieses Kraut wird in der Begleitpflanzung verwendet, auch bekannt als Co-Pflanzung, um Schädlinge von anderen Pflanzen fernzuhalten, aber Hülsenfrüchte, Erbsen und Kartoffeln gedeihen in seiner Anwesenheit nicht gut.
Lebensmittel und andere Verwendungen. Es gibt Gerichte, die ohne Knoblauch unvorstellbar sind: die Soße aus Frankreich namens Aioli, der italienische Sardellendip namens Bagna Cauda, der orientalische Aufstrich-Hummus, die griechische Tzatziki-Soße und natürlich Knoblauchbrot, um nur einige zu nennen. Es wird auch in vielen italienischen Saucen, in südostasiatischen Pfannengerichten und geröstet als Brotaufstrich verwendet. Es gibt Gelees und Marmeladen und sogar Eis. Für einen milderen Geschmack wählen Sie Elephant Knoblauch, der zwar groß ist, aber im Geschmack „reduziert“ ist. Auch dieses Kraut ist ein beliebter Bastelartikel: Es wird geflochten und zu Kränzen verarbeitet.
Erhaltung. Knoblauchhalter, abgedeckte Keramiktöpfe mit Löchern für die Zirkulation, sorgen für ein kühles, dunkles Klima, in dem sich die Zwiebeln am besten halten. Grüne Triebe auf gelagertem Knoblauch bedeuten nicht, dass er nicht mehr verwendet werden kann, aber der Geschmack wird milder. Weder das Einfrieren noch das Trocknen liefert zufriedenstellende Ergebnisse, aber das Einlegen oder das Aufbewahren geschälter Nelken in Wein oder Essig im Kühlschrank hält die Pflanze bis zu vier Monate lang. Scapes ist im Kühlschrank mehrere Wochen haltbar.
Lagern Sie Knoblauch nicht selbst in Öl, auch nicht unter Kühlung, wie es manchmal empfohlen wird, da es zu Fällen von Botulismus gekommen ist. Handelsübliche Zubereitungen in Öl wurden per Gesetz speziell behandelt, um diese Möglichkeit zu verhindern.