Sellerie, auch Sellerie genannt, ist ein essbares Wurzelgemüse aus der Familie der Sellerie. Die Stängel und Blätter ähneln stark Sellerie, obwohl sie nicht sehr gut zu essen sind. Die Wurzel selbst ist eine klumpige Knolle von unscheinbarem Aussehen, obwohl sie einen ausgezeichneten Geschmack hat und in der gesamten europäischen Küche, insbesondere in Frankreich, verwendet wird. Selleriewurzel wird in den Vereinigten Staaten immer beliebter, und immer mehr Köche entdecken ihre unzähligen Verwendungsmöglichkeiten.
Im Aussehen ähnelt die Selleriewurzel einer unförmigen Rübe. Es ist braun und klumpig, und die braune Außenhaut sollte vor dem Kochen gewaschen und geschält werden. Die Wurzel bringt Triebe und Blätter hervor, die wie Sellerie aussehen, aber da die Pflanze gezüchtet wurde, um ihre Wachstumsenergie auf die Wurzel zu konzentrieren, sind diese Stängel in der Regel nicht essbar. Zum Zeitpunkt der Ernte der Selleriewurzel sind die Stängel noch recht klein, aber aufgrund ihres Alters sehr verholzt. Sie sollten gekürzt und entsorgt werden.
Bei der Auswahl der Selleriewurzel zum Essen sollten Köche auf feste Knollen ohne fleischige Flecken oder Verfärbungen achten. Kleinere Wurzeln schmecken besser, während größere Wurzeln holziger sind und sich besser zum Braten oder langen Dünsten eignen. Im Geschmack ähnelt die Wurzel einer konzentrierten Version von Sellerie mit einem würzigen Hauch von Petersilie. Selleriewurzel kann in jedem Rezept verwendet werden, das Sellerie erfordert, und auch in einer Vielzahl anderer. Es kann im Kühlschrank in einer braunen Papiertüte mit abgeschnittenen Stielen ungefähr eine Woche vor der Verwendung aufbewahrt werden.
Selleriewurzel ist hervorragend geröstet, zu Gratins oder zu Suppen und Eintöpfen hinzugefügt. Es kann auch roh in dünnen Scheiben auf Salaten und Vorspeisen gegessen werden und sorgt für einen pikanten Crunch. Wenn Köche die Wurzel im Sommer erhalten können, ist sie ein großartiges gekühltes Sommersuppenpüree. Einige Köche pürieren auch geröstetes Winterwurzelgemüse, um eine aktualisierte Version von Kartoffelpüree mit mehr Geschmack und Würze zu erhalten.
Ähnlich wie bei Sellerie, seinem engen Cousin, beginnt die wachsende Selleriewurzel mit dem Beginnen der Sämlinge etwa zwei Monate vor dem letzten erwarteten Frost. Gärtner können die Sämlinge in einen sonnigen, leicht sauren Bereich des Gartens in kompostreicher Erde umpflanzen, indem sie sie im Abstand von 6 bis 8 Zentimetern pflanzen. Die Wurzeln sollten während des Wachstums der Pflanze bedeckt gehalten werden und die Futterwurzeln sollten regelmäßig beschnitten werden. Die Wurzel ist bereit für die Ernte, wenn sie ungefähr Baseballgröße hat. Es dauert etwa 15 Tage, um zu reifen.