Eine Hohlkantenklinge ist eine Messerklinge mit einer Reihe von gleichmäßig beabstandeten vertikalen Vertiefungen nahe der Schneide. Diese Einkerbungen verleihen diesem Klingentyp mehrere Vorteile, was die Klinge in geschäftigen Küchen sehr beliebt macht. Viele Sushi-Messer, wie Santoku-Messer, sind hohlkantige Klingen. In jedem namhaften Küchenfachhandel gibt es ein Sortiment solcher Klingen zur Auswahl, die auch direkt bei den Messerherstellern bestellt werden können.
Diese Art von Messerklinge sollte nicht mit einer hohlgeschliffenen Klinge verwechselt werden. Eine hohlgeschliffene Klinge wird auf ganz besondere Weise geschliffen oder für die Endbearbeitung vorbereitet. Eine Hohlkantenklinge kann auf verschiedene Weise geschliffen werden, aber in allen Fällen werden Vertiefungen entlang der Länge des Messers ausgeschliffen. Diese Vertiefungen werden normalerweise glatt poliert, um sicherzustellen, dass Speisereste nicht an rauen Stellen haften bleiben.
Da durch das Schleifen ein Teil der Klinge entfernt wird, ist eine Klinge mit hohler Kante im Allgemeinen dünner, als man erwarten könnte. Diese Vertiefungen reduzieren auch die Reibung an der Klinge, was für Köche, die in der Küche schnell arbeiten, äußerst nützlich sein kann. Darüber hinaus verhindern sie, dass Partikel an der Messerkante haften bleiben und saubere, gleichmäßige Schnitte möglicherweise stören. Dieser Klingentyp kann auch erstaunlich stark sein und eignet sich daher für eine Vielzahl von Anwendungen in der Küche.
Wenn eine Hohlschneideklinge aus hochwertigen Materialien hergestellt wird, ist sie ein solides, robustes Messer, das bei guter Pflege jahrelang verwendet werden kann. Stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Messer niemals in die Spülmaschine geben und wischen Sie sie nach dem Waschen immer trocken, um sicherzustellen, dass die Klinge in gutem Zustand bleibt. Darüber hinaus sollten Sie Messerschutz verwenden, um Ihre Messerklingen sowie die Finger ahnungsloser Opfer zu schützen. Ölen und schärfen Sie Ihre Messer regelmäßig, um sicherzustellen, dass sie in guter Schnittform bleiben.
Möglicherweise sehen Sie auch eine Hohlkantenklinge, die als Granton-Klinge vermarktet wird. Versuchen Sie in jedem Fall, ein Messer, wenn möglich, physisch anzufassen, bevor Sie es kaufen. Wenn sich das Messer verdächtig leicht anfühlt, kaufen Sie es nicht, da es aus billigen oder minderwertigen Materialien hergestellt sein kann. Stellen Sie sicher, dass es sich richtig in Ihrer Hand anfühlt und das Gewicht entsprechend ausbalanciert ist. Wenn sich das Messer unbequem anfühlt, wird es in der Küche nicht gut funktionieren.