La salsa de carne picada es un plato que incluye una salsa espesa y blanca y carne de res seca en rodajas. Muchas variaciones de este plato usan verduras y se sirven sobre una variedad de alimentos ricos en almidón, como puré de papas, pan tostado y galletas. El plato tiene varios alias, desde apodos militares despectivos hasta títulos locales para la receta menos compleja. La salsa de carne picada a menudo es un plato que se sirve en los momentos más difíciles. Se puede preparar con una amplia variedad de ingredientes y es adecuado para servir en la cena, el almuerzo o el desayuno.
Comenzando con mantequilla y harina, se prepara una rue espesa en una sartén grande al preparar salsa de carne asada. Se agrega leche a la rue y se hierve hasta que se crea una salsa espesa. La cantidad de ingredientes se varía comúnmente de acuerdo con la cantidad de salsa que se desea. Cuando se crea una cantidad suficiente de salsa blanca, se agrega carne seca y se deja que alcance la temperatura. La carne está precocida, por lo que no es necesario volver a cocinar la carne. Muchos cocineros enjuagan la carne seca con agua corriente para eliminar parte de la sal de la carne curada antes de agregarla a la salsa.
Debido a la salinidad de la carne seca, la salsa generalmente no requiere salazón adicional, y generalmente solo se necesita agregar pimienta. Los cocineros que prefieren una salsa sin manchas pueden optar por usar una pimienta blanca al preparar salsa de carne picada en lugar de pimienta negra. Una vez que la carne esté a temperatura y la salsa tenga la consistencia deseada, se espesará mientras se cocina. Si se desean varios vegetales en la salsa, generalmente se pueden agregar vegetales frescos o enlatados con la misma cantidad de éxito. Las verduras congeladas se pueden usar en el plato, sin embargo, se deben agregar antes de la carne de res para dar tiempo suficiente para que las verduras se descongelen y se cocinen.
A menudo, la salsa de carne de res picada se puede servir sobre puré de papas, sin embargo, el recipiente principal para la mezcla de carne y verduras es una rebanada, o guijarros, de pan tostado, generalmente centrado en un plato hondo para servir. La salsa de carne asada ha sido un elemento básico del soldado militar desde la Primera Guerra Mundial y quizás antes debido, en parte, a la facilidad de montaje de la comida y al valor nutricional que se encuentra en la salsa. Para un plato más salado, la carne se puede colocar en la salsa sin enjuagar. Para variar, también se puede servir sobre pan de maíz.