El tocino canadiense es un producto de cerdo. Los alimentos descritos por el término «tocino canadiense» son muy diferentes, dependiendo de en qué parte del mundo se encuentre el consumidor. Esto a veces puede generar confusión, especialmente para los viajeros. En los Estados Unidos, el «tocino canadiense» es una carne salada y curada muy parecida al tocino convencional. Sin embargo, en gran parte de Canadá y Gran Bretaña, el «tocino canadiense» es un alimento completamente diferente, curado y tratado de manera diferente antes de la venta. La disponibilidad de los dos tipos diferentes de tocino varía, dependiendo de la ubicación.
En sabor, apariencia y textura, el tocino canadiense está más cerca del jamón que del tocino. La carne es magra, ligeramente dulce y jugosa. A diferencia del tocino normal, el tocino canadiense no se crujiente en su propia grasa mientras se cocina. La carne debe servirse en una etapa de cocción suave y jugosa, y estará seca e insípida si se deja crujir. También se suele servir en trozos más gruesos que los utilizados para el tocino convencional.
El producto curado de cerdo que los estadounidenses conocen como tocino canadiense generalmente se llama tocino en otras partes del mundo. Está hecho del corte de lomo, que está en el centro de la espalda del cerdo. Como resultado, el tocino es mucho más delgado que el tocino convencional. El tocino trasero se prepara de la misma manera que el tocino convencional, con un proceso de salazón y ahumado destinado a curar la carne. Por lo general, se usa un poco más de azúcar, lo que otorga una calidad dulce al tocino canadiense.
Este tipo de tocino canadiense es un ingrediente popular para pizzas en los Estados Unidos, especialmente en la pizza hawaiana con piña. También aparece en los alimentos para el desayuno, como las tortillas, y a veces es consumido por consumidores conscientes de la salud que desean el sabor del tocino sin el alto contenido de grasa. Cuando está disponible, generalmente se encuentra con otros productos cárnicos curados, y generalmente se vende en trozos cortados por el consumidor según sea necesario.
Otro tipo de tocino canadiense también se conoce como tocino de peameal. También está hecho del lomo, pero está curado en un encurtido dulce y tiene una corteza hecha de harina de maíz o guisantes amarillos. El tocino de peameal es dulce y ligeramente salado. Por lo general, se vende tanto en forma cocida como horneada. Asegúrese de leer la etiqueta cuidadosamente para determinar si el tocino de peameal debe cocinarse o no antes de servirlo. El tocino de peameal se come con numerosos alimentos para el desayuno en Canadá y partes del Reino Unido.