Las galletas sin lactosa son galletas hechas sin el uso de mantequilla, leche u otros productos lácteos, y se producen en instalaciones o cocinas sin lácteos para disminuir el riesgo de contaminación. Todas las cookies etiquetadas como sin lactosa son completamente libres de lácteos, sin embargo, esto no significa necesariamente que estos artículos sean más saludables que sus equivalentes que contienen lactosa. Cuando se hacen galletas sin lactosa, a menudo se usan mantecas o mantecas sin lácteos y se mezclan con azúcar, harina de trigo y huevos. Las galletas con chispas de chocolate hechas sin lactosa a menudo usan chips de algarroba o chispas de chocolate sin lácteos que contienen solo manteca de cacao y chocolate puros, así como azúcar.
Para aquellos con sensibilidad a los lácteos, encontrar un postre hecho sin lácteos puede ser un desafío ya que muchas recetas usan algún tipo de lácteos, ya sea mantequilla o leche. La mantequilla es un ingrediente común hecho de lácteos, y no puede ser consumida por aquellos con intolerancia a la lactosa o una alta sensibilidad a los lácteos. La manteca vegetal a menudo se usa para reemplazar la mantequilla en las galletas sin lactosa, ya que es una grasa dura que imita la textura de la mantequilla pero no tiene el sabor de los componentes lácteos. Algunas galletas empaquetadas usan leche en polvo para hacer una galleta más cremosa y para agregar sabor, por lo que es necesario buscar galletas sin este ingrediente para quienes padecen intolerancia a la lactosa.
Las chispas de chocolate son ingredientes comunes en las galletas con chispas de chocolate, y a menudo contienen leche para crear chips de chocolate con leche cremosos. En las galletas sin lactosa, se pueden usar chips de algarroba para reemplazar las chips de chocolate tradicionales, ya que a menudo se hacen sin lácteos y se usan comúnmente en recetas veganas de galletas con chispas de chocolate. También están disponibles chips de chocolate sin lácteos, que usan manteca de cacao puro, chocolate y azúcar como sus ingredientes principales. A veces, las galletas sin lactosa utilizarán chips de chocolate con leche sin lácteos elaborados con el uso de diferentes alternativas lácteas, como la leche de coco, arroz o almendras.
Debido a los diferentes niveles de severidad experimentados cuando se exponen a lactosa y productos lácteos, las personas que sufren de intolerancia a la lactosa deben consumir productos fabricados en una instalación libre de lácteos. La mayoría de las cookies sin lactosa compradas en la tienda se hacen en una instalación libre de cualquier forma de lácteos y estarán certificadas por su seguridad. Aunque las cookies sin lactosa son más seguras para las personas con sensibilidad a los lácteos, no necesariamente significa que estas cookies sean más saludables para el cuerpo. La mayoría de las galletas, independientemente de que no contengan lactosa, pueden incluir grandes cantidades de azúcar y grasas trans, por lo que es importante disfrutarlas con moderación como parte de una dieta saludable.