Lupini o alubias son las semillas de varios cultivares en el género Lupinus. Estas plantas se han cultivado tradicionalmente como plantas ornamentales en el jardín, y debido a que pertenecen a la familia de las leguminosas, cuando van a sembrar, hacen vainas llenas de frijoles. En algún momento, los romanos se dieron cuenta de que las semillas de algunos lupinos probablemente se podían comer, y los frijoles lupini entraron en la dieta mediterránea. Comúnmente, estos frijoles provienen de lupinos blancos, andinos, azules o amarillos. Sin embargo, vienen con precaución, ya que contienen alcaloides amargos que pueden ser venenosos si los frijoles no se tratan adecuadamente.
Para hacer que los frijoles lupini sean comestibles, los frijoles deben remojarse en una solución de salmuera para extraer los alcaloides. Por lo general, los frijoles se lavan primero y luego se sumergen en una salmuera que se cambia hasta que la salmuera ya no tiene un sabor amargo, lo que indica que los alcaloides en los frijoles se han lixiviado. Puede tomar hasta cinco días con cambios dos veces al día de la salmuera para que los frijoles sean seguros para comer y sabrosos, aunque una variedad conocida como lupinis dulces requiere algo menos de remojo. Cuando se remojan adecuadamente, estos frijoles tienen un gran sabor y también son muy ricos en proteínas, lo que los convierte en una buena opción para veganos y vegetarianos.
Estos frijoles generalmente se venden secos, lo que requiere que los consumidores los remojen y descarten las cáscaras amargas. Después de remojar, los frijoles lupini se pueden cocinar en una variedad de recetas o comer como bocadillos. Algunos productores hacen alubias en escabeche que están listas para comer directamente del frasco, aunque a los consumidores generalmente les gusta quitarles la cáscara. En el Mediterráneo y América Latina, estos frijoles son una merienda popular; Los frijoles en escabeche a veces se pueden encontrar en bares para que las personas coman mientras beben cerveza.
Debido a los alcaloides potencialmente peligrosos en estos frijoles, no se convirtieron en una fuente de comida abrumadoramente popular hasta que se desarrollaron cultivares con un nivel más bajo de alcaloides. Los botánicos están trabajando en una variedad que no necesitará remojarse para que estos frijoles sean una fuente de alimento más conveniente. Los frijoles Lupini son conocidos por varios alias, incluidos tirmis o altramuz.
Las tiendas de importación pueden tener frijoles lupini, y también se pueden cultivar en casa si vives en una zona templada. Asegúrese de comprar semillas que sean de variedades comestibles de lupino; intente usar un catálogo de frijoles mediterráneos o latinoamericanos para asegurarse de plantar el tipo correcto de altramuces. Mientras están en flor, las plantas serán decorativas, y una vez que aparezcan las vainas de las semillas, puede dejar que se sequen en el tallo antes de recoger y almacenar los frijoles. Tenga en cuenta que incluso con remojo, algunas personas aún reaccionan a los frijoles lupini; Si no ha probado estos frijoles antes, coma una pequeña cantidad para determinar qué tan sensible es a los alcaloides que permanecen después del remojo.