El queso cheddar rojo es queso cheddar que ha sido coloreado para que se vea m?s anaranjado o rojo. Esto generalmente se hace usando un tinte natural llamado annatto, que se encuentra en los ?rboles de Am?rica del Sur y el Caribe. En general, el queso cheddar rojo tendr? un sabor similar al queso cheddar blanco, pero el color se agrega al queso para diferenciarlo de otras variedades. T?cnicamente hablando, el cheddar tiene que ser creado usando un proceso llamado «cheddaring», que toma su nombre de las cuevas en las que el cheddar se hizo originalmente en el siglo XII.
Todo el queso cheddar, incluido el cheddar rojo, debe crearse mediante un proceso llamado cheddaring. El primer queso cheddar se hizo en Somerset, Inglaterra a finales del siglo XII. El queso se dej? en las cuevas de Cheddar, un peque?o pueblo, que ten?a las condiciones perfectas para la maduraci?n del queso. Cheddaring es el proceso de convertir las cuajadas y apilarlas para drenar la mayor cantidad de suero posible. Este proceso crea un queso m?s duro y significa que se puede crear m?s queso a partir de la cuajada.
El queso Double Gloucester era naturalmente de color naranja, y este era un queso de alta calidad, lo que alent? a otros fabricantes de queso a colorear su queso de la misma manera. Este color esencialmente cre? la falsa impresi?n de que el otro queso tambi?n era de alta calidad. En general, el annatto, que es un tinte natural derivado del ?rbol de annatto que se encuentra en el Caribe y Am?rica del Sur, se us? para colorear quesos tipo cheddar como Red Leicester. Annatto fue prohibido en el Reino Unido alrededor de la Segunda Guerra Mundial, que detuvo la producci?n de quesos cheddar rojos, pero se permiti? nuevamente en la d?cada de 1950. Ahora todav?a se usa para hacer varios tipos de queso.
Al igual que con muchos otros quesos, este tipo de queso cheddar se puede vender a diferentes niveles de madurez. La madurez es cu?nto tiempo se deja descansar el queso antes de ser vendido. Cuanto m?s tiempo descanse el queso, m?s fuerte ser? su sabor. El queso cheddar suave generalmente se vende despu?s de tres meses, el queso cheddar maduro a los nueve meses y algunas variedades vintage se pueden vender despu?s de m?s de 18 meses.
El sabor del queso cheddar rojo suele ser ligeramente a nuez e incluso puede ser dulce en algunos casos. El tiempo de maduraci?n puede tener un efecto en el sabor, por lo que los cheddars suaves suelen ser m?s cremosos que los cheddars maduros. El queso m?s maduro tambi?n tendr? una mayor nuez y una complejidad de sabor m?s general. El queso cheddar se puede rallar o rebanar antes de agregarlo a los platos.