Los panecillos dobles de chocolate son un alimento dulce horneado que está aromatizado con polvo de chocolate para hornear y también contiene bocados de chocolate. Existen muchas versiones diferentes de esta receta, tanto en libros de cocina como en Internet. Las variaciones en la receta tradicional de chocolate doble pueden incluir un panecillo enriquecido con fibra, así como un panecillo relleno de queso crema.
Estas magdalenas se pueden hacer con bocados semidulces, chocolate con leche, chocolate negro o chocolate blanco. Las magdalenas que se hornean con múltiples tipos de bocados con sabor a menudo se denominan magdalenas de chocolate triple. La receta utilizada para crear la base de masa de muffins para los muffins de chocolate dobles puede variar. Los ingredientes utilizados para crear esta masa generalmente incluyen harina, cacao en polvo sin azúcar, azúcar, levadura en polvo y bicarbonato de sodio. Estos ingredientes secos, una vez bien mezclados, se pueden mezclar con huevos, leche y un poco de mantequilla derretida.
Los tiempos de horneado para las magdalenas dobles de chocolate generalmente se basan en la cantidad de magdalenas producidas y el tamaño de las latas utilizadas. Los muffins de tamaño regular generalmente producen aproximadamente una docena de pasteles pequeños y pueden requerir hasta 20 minutos en un horno caliente para cocinarlos por completo. Los panecillos en miniatura tienden a producir el doble de la cantidad de pasteles que un molde para panecillos estándar, y es posible que solo necesiten entre 10 y 15 minutos en un horno caliente. Ya sea que use moldes para muffins estándar o en miniatura, la mayoría de los chefs pueden beneficiarse al verter la masa en moldes de papel en lugar de directamente en el molde para hornear para evitar que la comida se pegue a los bordes.
Las magdalenas dobles de chocolate se pueden modificar en una versión saludable de una receta estándar utilizando cereales para el desayuno ricos en fibra y harina de trigo integral. El cereal de desayuno rico en fibra se desmenuza primero usando un proceso de alimentos o una licuadora y se deja en remojo durante varios minutos en suero de leche para que se ablande. Luego se puede mezclar con toda la harina de trigo integral, o con una mezcla de harina integral y harina integral para crear la masa. Cada panecillo hecho con este tipo de sustitución puede proporcionarle a una persona hasta cuatro gramos de fibra.
Las frutas secas y el queso crema se pueden combinar para crear un relleno horneado para estas magdalenas. El queso crema ablandado se mezcla con chips para hornear de vainilla derretidos y arándanos secos para formar la base para el relleno. Esta mezcla se coloca sobre la masa de muffins dentro de los moldes de muffins antes de hornear. Tanto las magdalenas como el relleno deben estar completamente horneados antes de sacarlos del horno.