Cuando se trata de asar un filete de carne, alguien debería considerar las tres etapas básicas del proceso de cocción. El filete se debe sacar de la nevera unos 45 minutos antes de asarlo, cuando se puede salar o marinar según los gustos del asador. Durante el asado, el bistec debe girarse una vez a cada lado para crear un patrón de diamante de las marcas de la parrilla y debe voltearse lo menos posible. Después de asar el bistec a la parrilla, se debe dejar que descanse para que sus jugos se redistribuyan correctamente, y se debe probar su cocción sin perforarlo.
El asado de filete no es necesariamente difícil, pero se pueden seguir ciertos procedimientos para garantizar mejores resultados. La parrilla utilizada debe llevarse a fuego bastante alto, de modo que el filete se cocine rápidamente para reducir la posibilidad de que se seque. El bistec también debe retirarse de la refrigeración unos 45 minutos antes de cocinar. Esto le permite alcanzar la temperatura ambiente para que la carne se pueda cocinar de manera más uniforme tanto interna como externamente.
La preparación del filete antes de asar a la parrilla se puede hacer de varias maneras diferentes, según las preferencias personales. Al menos, alguien debería considerar usar sal y pimienta en la carne antes de asar un filete de carne. La sal ayuda a formar una costra durante la parrilla y la pimienta agrega sabor. Los adobos también se pueden usar, aunque se deben limpiar en su mayoría antes de asarlos, para permitir que el filete forme una costra y evitar brotes que puedan quemar la carne.
Mientras alguien está asando un filete de carne, la carne se puede colocar en la parrilla con pinzas, no con un tenedor, para evitar perforar la carne. Se debe girar unos 30 grados después de cocinar durante varios minutos de un lado. Esto crea un patrón de diamante de marcas de parrilla en la carne, que agrega una textura agradable y un atractivo visual. Se debe dejar que el bistec se cocine hasta la mitad antes de voltearlo, de modo que solo se voltee una vez, y se debe girar una vez en el otro lado para obtener marcas adicionales de la parrilla.
Cuando alguien termina de asar un filete a la parrilla, él o ella deben tratar de verificar el estado de la carne sin perforarla o cortarla. Esto a menudo lo hace alguien que empuja suavemente la parte superior de la carne con un dedo. Si esto deja una sangría en la carne, entonces es probable que sea raro. El bistec que se cocina a fuego medio cede bajo presión, pero no retiene una muesca. El bistec bien hecho se siente más firme y tiene muy poca elasticidad.
Una vez que alguien termina de asar el filete, debe retirarse de la parrilla y dejar reposar. Esto a menudo se hace colocándolo en una fuente de servir y cubriendo con papel de aluminio para mantenerlo caliente. Descansar unos cinco minutos permite que los jugos dentro de la carne se redistribuyan de manera uniforme después de la cocción. Esto asegura que no se pierdan todos los jugos cuando se corta el filete.