El burrito horneado es una versión no tradicional de un plato tradicional mexicano. Por lo general, un burrito se cuece al vapor o a la parrilla para ablandar la tortilla. Un burrito horneado se cocina en el horno pero contiene muchos de los mismos ingredientes que un burrito al vapor o a la parrilla. Sin embargo, algunos burritos horneados también son burritos húmedos, ya que muchos cocineros prefieren agregar una salsa húmeda a los burritos antes de hornear para evitar que el plato se seque.
Originalmente, el burrito consistía en uno o dos rellenos envueltos dentro de una tortilla. Los burritos mexicanos suelen seguir esta tradición. El cocinero comienza al vapor o asar una tortilla de harina para que quede un poco más suave. Esta tortilla se rellena con frijoles refritos, arroz al estilo mexicano, carne de res o pollo, y se enrolla. El producto final es relativamente pequeño.
Los burritos en los Estados Unidos contienen múltiples ingredientes y son mucho más grandes en comparación. Los rellenos tradicionales todavía aparecen, pero otros ingredientes, como la lechuga, el queso y la salsa, también se usan con frecuencia. Junto con estos cambios en el tamaño y los rellenos, los cocineros en los Estados Unidos y en otros lugares también pueden romper con la tradición al hornear todo el burrito antes de servir en lugar de cocinar al vapor o asar la tortilla antes de llenarla. Hornear el burrito aún crea la tortilla suave comúnmente asociada con el plato.
Los cocineros a menudo preparan un lote de burritos horneados de una vez en lugar de hornear cada burrito individualmente. Para preparar cada burrito, el cocinero dora el pollo, la carne molida o el filete y agrega la carne encima de una tortilla de harina plana. La harina de trigo y las tortillas de maíz pueden sustituirse según la preferencia personal, y un burrito vegetariano omitirá la adición de carne por completo. El queso rallado, los frijoles refritos y otros ingredientes también se agregan a la tortilla antes de que el cocinero enrolle el burrito y lo coloque con la costura hacia abajo en una fuente para hornear. El cocinero normalmente llena el plato con burritos antes de cocinar todo el lote en un horno precalentado durante el tiempo designado.
Para evitar que el relleno y la cáscara de la tortilla se sequen, muchos cocineros también agregan una salsa a base de tomate a su burrito horneado. Esta salsa se mezcla con el relleno o se vierte sobre el lote de burritos horneados antes de hornearlos en el horno. Esto convierte el burrito horneado en un burrito mojado o burrito “enchilada”. Los burritos húmedos generalmente se comen con un cuchillo y un tenedor, pero los burritos secos se pueden comer sin utensilios.
Debido al proceso de horneado, algunos ingredientes que aparecen en otros burritos no se pueden incluir en el relleno de un burrito horneado. La crema agria, por ejemplo, debe agregarse encima del burrito después de que salga del horno, ya que se derretiría si se cocina dentro del horno. Otros ingredientes, como queso rallado adicional, lechuga rallada o cebolletas, también se pueden agregar como guarnición justo antes de servir.