El dulce de batata se come como desayuno, postre o refrigerio dulce y está hecho de una mezcla de camote, azúcar, canela y vainilla. Es común en Paraguay, Uruguay y Argentina, aunque se pueden encontrar variaciones en otros países de América del Sur y Central, donde la batata es endémica. Una vez preparado, el dulce de batata tiene la consistencia de una gelatina espesa.
El ingrediente principal del dulce de batata es la batata. Hay algunas especies diferentes de batata que comúnmente se cultivan y comen, y cualquiera puede usarse para hacer este plato. Las batatas varían en color de blanco a amarillo a naranja oscuro. En general, las variedades más oscuras son más dulces que las más claras. Aunque tiene «papa» en su nombre, la batata no está relacionada con las papas normales y pertenece a la misma familia que la gloria de la mañana.
Antes de que puedan convertirse en dulce de batata, las batatas primero deben pelarse y cocinarse. Se pueden cocinar en agua y hervir hasta que estén suaves. Agregar jugo de limón ayudará a las batatas a mantener su color mientras agrega un poco de acidez al dulce de batata.
Una vez que las batatas se han precocinado, se hierven en un jarabe hecho de agua y azúcar. Las batatas deben mezclarse con el almíbar para que el plato esté suave y todo el plato se reduzca hasta que se haya espesado. Agregar vainilla y canela al jarabe también es común.
Después de cocinar la mezcla, se puede transferir a un plato para enfriar. El dulce de batata tomará la forma de cualquier plato en el que se coloque y, una vez frío, se puede voltear y cortar en rodajas. El dulce de batata no es particularmente firme, por lo que a menudo se usan platos poco profundos para que pueda mantener su forma mientras se sienta uno en un plato.
Además de esta forma estándar de dulce de batata, también hay una versión del plato que incorpora chocolate. El chocolate se puede derretir en la mezcla de camote y jarabe después de que se haya reducido pero antes de que se haya enfriado, permitiendo que se extienda por todas partes. Tanto el dulce de batata simple como el de chocolate a menudo se comen en pan, en gelatina o con quesos suaves.