La mermelada de higos es una fruta preservada que está hecha del jugo, la carne y la piel de los higos, un tipo de fruta de árbol dulce y suave. La mermelada tiene numerosas versiones, con múltiples métodos de preparación e ingredientes. Sus ingredientes básicos incluyen higos, azúcar y agua. Dependiendo de la receta y los términos utilizados, la mermelada de higo también podría llamarse mermelada de higo, aunque los dos alimentos son técnicamente diferentes. La mermelada de higos generalmente se come como untar en panes o galletas saladas.
Al igual que otros tipos de mermelada, la mermelada de higos se hace hirviendo frutas maduras con agua y azúcar. Tradicionalmente, la mermelada está hecha de cítricos, pero, como en el caso de los higos, el término se extiende a las conservas de otros tipos de frutas. A diferencia de la mermelada, la mermelada contiene cáscara de fruta, lo que le da una textura ligeramente pulposa. En la mermelada de higos, la piel delgada puede apenas notarse debido a su suavidad después de hervir.
La mermelada de higos se prepara cosechando o comprando higos muy maduros, porque tienen una carne más dulce y una piel más suave. Se retira el tallo de la fruta y algunos cocineros cubren el higo con azúcar y lo dejan reposar durante la noche. El higo picado se mezcla con agua y azúcar, si no se cubrió inicialmente, se hierve durante al menos 30 minutos. La mezcla cocida generalmente se mezcla y se frota a través de un tamiz grueso para lograr una textura más fina. Se puede agregar gelatina, sustituto de gelatina o cítricos para una mermelada espesa y para variar la textura y el sabor.
El ingrediente principal de la mermelada, el higo, es de un árbol nativo del sudoeste de Asia y el Mediterráneo, y la fruta tiene forma de pera, huevo o bellota, dependiendo de la variedad. Su color varía de verde amarillento a púrpura oscuro. Un higo común generalmente es de color púrpura medio a oscuro cuando se usa para mermelada, y la piel podría haber comenzado a arrugarse. El interior de la fruta es de color rosado y está dividido en dos secciones largas que están llenas de cientos de semillas pequeñas, suaves y blancas. A diferencia de las conservas de frambuesa, la mermelada de higos no tiene textura granulada ni crujiente porque las semillas son muy suaves.
La mermelada comenzó como una mezcla de miel y membrillo, un pariente de manzanas y peras, en la antigua cocina griega y romana. Las conservas de membrillo y otras frutas evolucionaron a mermelada, y el término se usó exclusivamente para mermeladas de cítricos a partir del siglo XVII, aunque otros idiomas no delinean entre las conservas de cítricos y otros tipos de conservas de frutas. La raíz de la palabra «mermelada», el melimelum latino, significa «manzana de miel», que es una referencia a los orígenes de los alimentos.