Para obtener el máximo sabor en el estofado de cuello de cordero, es mejor usar cordero. Los cocineros no deben tener miedo de usar sus especias favoritas y experimentar con ingredientes, ya que el cordero coopera bien con una amplia gama de ingredientes. Sin embargo, la carne se debe dorar antes de preparar el guiso. Cualquier grasa resultante puede eliminarse después de preparar el plato. Si el guiso no contiene ingredientes con almidón, se puede usar un roux como espesante.
Para empezar, las personas deben comprender la diferencia entre cordero y cordero. Ambos son técnicamente el mismo animal, pero el cordero es carne de cordero más maduro. El cordero tiende a tener más sabor, mientras que la carne de animales más jóvenes tiende a ser más tierna. Al hacer estofado de cuello de cordero, es probable que la carne de cordero sea una mejor opción porque tiene el potencial de aportar más sabor al caldo del plato, y los guisos generalmente tienen largos tiempos de cocción que permiten que las carnes tengan muchas oportunidades para ablandar. Si el tiempo de cocción necesita reducirse significativamente por alguna razón, entonces es mejor elegir cordero en lugar de cordero.
Una de las mejores cosas del estofado de cuello de cordero es su versatilidad. Se puede disfrutar de una forma muy simple, con poco más que sal y pimienta acompañada de cebolla, apio y zanahorias. El plato también puede ser delicioso cuando está muy decorado con ingredientes fuertemente aromatizados, como el romero, la canela y el jengibre. En cualquier caso, una forma de agregar un sabor sustancial es marinar la carne en especias preferidas durante varias horas o durante la noche antes de la preparación.
Es mejor dorar la carne antes de comenzar el estofado de cuello de cordero. Esto se puede hacer muy bien en la misma olla en la que se preparará el estofado. Las opciones de oliva y argán son aceites ideales para la tarea. Como los cuellos de cordero tienen una cantidad notable de grasa, no se necesita mucho aceite. Una vez dorada, es mejor no escurrir la carne antes de proceder con el estofado de cuello de cordero. El uso de los líquidos del dorado ayudará a mejorar el sabor del plato.
Las preocupaciones acerca de comer la grasa que puede resultar de preparar el estofado de cuello de cordero de esta manera se abordan mejor evitando el consumo inmediato. El guiso debe dejarse enfriar por completo e incluso debe refrigerarse si se deja durante la noche. Luego, antes de recalentar, la grasa congelada se puede quitar de la parte superior del estofado. Muchos cocineros creen que dejar reposar el guiso antes de comerlo también aumenta el sabor.
Hay varias formas de espesar el estofado. El que elija un cocinero se puede dejar a preferencia. Es probable que las personas que agregan papas o albóndigas no necesiten hacer nada más. Si estos elementos no están incluidos, un roux es una excelente manera de hacer el trabajo.