Los cocineros deben cocinar lentamente el pejerrey asando la carne durante dos horas, comenzando a 302 grados Fahrenheit (150 Celsius) durante la primera media hora y luego 320 Fahrenheit (160 Celsius) durante la ?ltima hora y media. El pejerrey se puede sazonar con sal, pimienta y hierbas como el tomillo. Es importante estofar la carne antes de asarla para cerrar los poros y mantener la grasa encerrada. La carne debe cubrirse durante la cocci?n para evitar que se pierda humedad. Dejar reposar la articulaci?n durante unos 15 minutos antes de servir permite que los jugos se filtren nuevamente en la articulaci?n.
Dos consejos importantes para la cocci?n lenta del pejerrey son sazonar la carne antes de cocinarla y bajar la temperatura en la mitad de la cocci?n. La mayor?a de los chefs frotan la carne con sal y pimienta junto con un poco de aceite para aumentar el sabor de la carne cocida. Bajar la temperatura a la mitad de la cocci?n reduce la cantidad de humedad perdida por evaporaci?n y crea una junta de exprimidor. Algunos chefs cocinan el porro a 284 grados Fahrenheit (140 grados Celsius) durante dos horas en lugar de bajar el fuego durante la cocci?n.
Estofar la carne antes de cocinarla es un consejo importante cuando los chefs cocinan lentamente el pejerrey. Esto ayuda a sellar la capa externa de la articulaci?n y evita que escapen los jugos vitales. Los cocineros fr?en la carne para dorarla por fuera y estofarla. Esto se puede hacer en una sart?n o en la fuente para asar sobre una placa. Es importante voltear la carne para que desarrolle una costra marr?n alrededor de todo el exterior de la articulaci?n.
El plato debe cubrirse con una tapa durante la cocci?n para ayudar a mantener la humedad en la carne cuando se asa. Los cocineros cocinan lentamente el pejerrey en una olla o plato cubierto con una tapa o papel de aluminio. Cuando la humedad se evapora, se condensa en la tapa y se vuelve l?quida. M?s l?quido en el proceso de cocci?n hace que la carne sea m?s jugosa cuando se cocina. A la mayor?a de las personas no les gusta comer carne seca, por lo que este es un paso importante.
Cualquier asado de carne debe dejarse descansar antes de servir. Esto le da a la grasa la oportunidad de empaparse a trav?s de la articulaci?n. El calor agita los ?tomos y los hace intentar escapar como un gas. Esto significa que la grasa dentro de la carne llega al exterior durante la cocci?n. Descansar la carne la enfr?a y le da a las mol?culas la posibilidad de asentarse nuevamente en el centro de la uni?n plateada.