El queso de copa es un queso agrio muy suave que ha sido elaborado durante siglos por los países holandeses Amish y Menonitas de Pensilvania. Se dice que este queso para untar tiene un olor más fuerte que Limburger y una consistencia pegajosa similar a la melaza. Es fácil de preparar y generalmente se prepara cocinando queso americano procesado con mantequilla, bicarbonato de sodio, agua y leche.
El queso de copa a veces se hace con requesón en lugar de americano. En esta variación, el queso se combina con crema, mantequilla, bicarbonato de sodio y sal, y estos ingredientes se hierven juntos hasta que las cuajadas de queso cottage se hayan derretido. Ocasionalmente se agrega queso parmesano o harina de maíz a la mezcla. El queso se almacena en una olla, o taza, en el refrigerador. Cuando se sella con una tapa hermética para evitar que se seque, se mantendrá durante varias semanas.
Estos tipos de quesos son un elemento básico en la cocina holandesa de Pensilvania, donde a menudo se hacen en grandes cantidades y se sirven en bodas y cenas de iglesias. El queso blando se extiende sobre pan casero o galletas y a menudo se cubre con gelatina casera. La taza de queso también se usa en muchas recetas de postres Amish para hacer pasteles y tartas de queso y se agrega a los platos de papa, huevos. y sopas también.
Las recetas de queso de taza Amish generalmente están diseñadas para uso doméstico, y el queso de taza no está ampliamente disponible en las tiendas. Ocasionalmente se pueden encontrar en tiendas especializadas o mercados de agricultores en el área del condado de Lancaster, Pennsylvania. El queso de copa puede ser vendido en estos mercados por los propios Amish o Menonitas. También se puede vender en puestos de carretera fuera de las granjas individuales de Amish.
No es el queso más saludable porque es muy rico en grasas saturadas, sodio y colesterol. Aproximadamente el 67% del total de calorías en la taza de queso proviene de grasas, aunque no contiene grasas trans. Sin embargo, tiene bastante proteína y pequeñas cantidades de varios minerales, incluido el potasio, por lo que tiene cierto valor nutricional.
Todos los tipos de taza de queso están hechos con leche cruda, no pasteurizada. La leche pasteurizada estándar que se vende en la mayoría de las tiendas no producirá la consistencia y acidez deseadas. Este tipo de leche está disponible para los Amish porque crían sus propias vacas lecheras. En otras áreas puede ser difícil de encontrar, aunque puede venderse en granjas orgánicas y tiendas de alimentos naturales en algunas áreas.