El pejerrey de ternera es un corte de carne deshuesado tomado del extremo posterior de la vaca, entre la grupa y la cola. Los chefs usan muchos m?todos diferentes para preparar y cocinar la cocci?n, de acuerdo con los requisitos del plato que est?n haciendo. La sal y la pimienta son los condimentos m?s utilizados al preparar la carne. A algunos chefs les gusta estofar la carne antes de asarla lentamente en el horno para que la cocci?n sea lo m?s jugosa posible. El corte de carne de res se puede usar en recetas como carne de res asada con vino tinto y mermelada de cebolla roja y teriyaki.
Se toman diferentes cortes de carne de diferentes partes de la vaca. El pejerrey viene de la parte superior trasera. Los cocineros pueden encontrar el corte de carne mirando entre la cola del animal y la grupa. El grueso flanco est? directamente debajo del corte plateado, y la pata del animal est? debajo de eso. La parte superior es otro nombre para el pejerrey de ternera.
Una fina capa de grasa rodea el pejerrey y el corte no contiene huesos. Estas cualidades determinan las formas en que se usa com?nmente el corte. La delgada capa de grasa que lo rodea significa que la articulaci?n permanece h?meda durante la cocci?n porque la grasa congelada se convierte en l?quido y drena en la carne. El pejerrey de ternera a menudo se corta en filetes individuales porque no contiene huesos y se puede cortar f?cilmente.
Los cocineros suelen sazonar y estofar la carne cuando se prepara el pejerrey para cocinar. Los condimentos m?s utilizados son la sal y la pimienta, pero en algunos casos se pueden agregar otros condimentos. La carne se fr?e en aceite para dorarla por completo antes de colocarla en el horno. Esto cierra los poros de la carne y evita que se pierda grasa durante la cocci?n. La grasa adicional en la carne la hace m?s jugosa cuando est? completamente cocida.
Las recetas que involucran platillo de res generalmente requieren asar toda la carne en el horno y luego cortarla para servir. El corte de carne se incluye en recetas como el estofado de ternera a la brasa y la ternera asada con vino tinto y mermelada de cebolla roja. Estas recetas implican asar la carne como un conjunto completo y luego servirla con una salsa y algunas verduras, y son t?picas de la mayor?a de las recetas de pejerrey. Tambi?n se pueden hacer recetas m?s ex?ticas, como la ternera teriyaki, pero generalmente implican cortar la carne en trozos m?s peque?os antes de cocinarla.