La melaza sin azufre es un tipo de melaza que no ha sido tratada con dióxido de azufre. El dióxido de azufre es un conservante que a veces se agrega a la melaza. La melaza viene en tres grados: suave, oscuro y negro. Los tres grados están disponibles como sulfurados o no sulfurados. La presencia de dióxido de azufre en la melaza no afecta su uso para cocinar u hornear.
La melaza se produce durante el procesamiento de la caña de azúcar. La caña de azúcar se machaca para extraer el jugo de la pulpa y luego se calienta para separar los azúcares naturales. El jugo que queda después del primer calentamiento y eliminación del azúcar es una melaza ligera y suave. Si el jugo restante se calienta por segunda vez, el líquido que queda después de la segunda eliminación de azúcar es la melaza oscura. La melaza negra se forma después del tercer ciclo de calentamiento y eliminación del azúcar del jugo de caña de azúcar.
La caña de azúcar madura y madura produce melaza con el mayor contenido de azúcar. La melaza sin azufre está hecha de esta antigua caña de azúcar. El alto contenido de azúcar de este tipo de melaza actúa como conservante natural. La melaza producida a partir de caña de azúcar joven tiene un contenido de azúcar más bajo. El dióxido de azufre se agrega a la melaza producida a partir de la caña de azúcar joven para actuar como conservante y ayudar a prevenir el deterioro.
Muchos alimentos que contienen productos de frutas contienen dióxido de azufre como conservante. Este conservante también se encuentra en muchos vinos. El dióxido de azufre se considera un aditivo seguro para la mayoría de las personas. Sin embargo, algunas personas son alérgicas a los sulfitos en cualquier forma y pueden tener reacciones graves o potencialmente mortales con la exposición al dióxido de azufre. Las personas que son sensibles a los sulfitos deben usar melaza sin azufre en lugar de la forma sulfurada.
La melaza sulfurada y sin azufre son intercambiables en la cocción y la cocción. Ambos tipos de melaza agregan un sabor distintivo y dulce a muchos alimentos. Los tres grados de melaza contienen nutrientes importantes, pero la melaza negra contiene cantidades significativas. Contiene calcio, magnesio y potasio. La melaza negra también contiene manganeso, hierro y cobre y a veces se vende como un suplemento para la salud.
La melaza también se produce a partir de la remolacha azucarera. Este tipo de melaza no se trata con dióxido de azufre. La melaza de remolacha azucarera puede contener ingredientes adicionales que se agregan durante el procesamiento, lo que la convierte en una forma menos pura de melaza. Hay una diferencia en el sabor de la melaza de remolacha azucarera en comparación con la melaza hecha de caña de azúcar. La melaza de remolacha se usa generalmente como un aditivo en la alimentación animal.