La combinación de queso y vino puede sonar confusa, pero puede conducir a deliciosas combinaciones. Si bien no hay pautas exactas, algunas mezclas de sabores generales son éxitos infalibles. Una vez que domine las ideas básicas de degustaciones de vino y queso, sea tan experimental como desee. Con un buen queso y un vino delicioso, ninguna combinación puede ser un verdadero desastre.
Si le gustan los vinos blancos, la teoría común sugiere disfrutarlos con quesos suaves. Los fanáticos del vino tinto a menudo serán dirigidos hacia combinaciones de queso duro. Sin embargo, estas reglas son solo sugerencias, y el elemento más importante para las combinaciones de queso y vino es la combinación de sabores, no texturas.
Los blancos suaves como el Sauvignon Blanc combinan bien con el queso con sabor delicado como el Gruyere o Asiago. Los sabores no se abrumarán entre sí y permitirán al catador experimentar nuevas sutilezas tanto en el queso como en el vino. Los rojos suaves, como el Beaujolais afrutado, a menudo se combinan con Camembert. El ligero sabor del queso resalta los sabores de frutas, aumentando el carácter del vino.
Para un blanco de cuerpo medio, como Chardonnay o Gewürztraminer, se sirven deliciosos con cheddars suaves o quesos de cabra suaves. Estas son combinaciones refrescantes que mantienen los sabores crujientes de ambos elementos. Los rojos medios, como Merlot, Chianti y Shiraz, contienen más taninos y sabores algo más pesados que sus hermanos más ligeros, y pueden resistir a un queso más fuerte. La mozzarella fresca, el queso pecorino y los cheddars medianos, como el Dubliner, combinan bien con los blancos medianos. Los vinos medianos se pueden combinar bien con una amplia variedad de sabores de queso y son excelentes bases para los experimentos.
Para vinos de postre verdaderamente con mucho cuerpo o dulces, los quesos fuertes y las combinaciones de vinos son una combinación explosiva para la paleta. Gouda envejecido o Stilton auténtico son aturdidores cuando se combinan con el puerto. Los Zinfandels pesados y picantes combinan bien con los fuertes quesos Bleu o el brillante Cheddar inglés. Los violadores floridos a menudo se combinan con sabores asertivos, como los que se encuentran en el queso de cabra envejecido como Chevre.
Para configurar una cata progresiva de queso y vino, se recomienda comenzar con combinaciones ligeras y trabajar hacia sabores más pesados. Las degustaciones pueden basarse en sabores, variedades o colores de vinos específicos. Una forma popular de probar es elegir versiones suaves, medianas y pesadas de un queso como el cheddar, y servir con los vinos apropiados. Alternativamente, puede probar una degustación de Chardonnays de diferentes cuerpos, cada uno combinado con un queso separado. Si simplemente desea encontrar un queso para servir que combine con una variedad de vinos disponibles, los sabores medianos como Pecorino o Brie suave se combinan bien con muchos vinos.