Cuando la carne se envuelve en tiras de grasa mientras se cocina, la práctica se llama barding. Barding ayuda a mantener la carne húmeda mientras se cocina, y también imparte sabor. Una práctica relacionada, la manteca de cerdo, consiste en insertar grasa pura en un corte de carne con la ayuda de herramientas especiales. Ya sea que se trate de carnes, el resultado es un corte de carne rico y sabroso que también es húmedo y tierno.
El tocino y la grasa son dos cortes de carne que se usan comúnmente como bardos. Fatback es exactamente lo que parece; Es un corte graso de la espalda de un cerdo. Sin embargo, cualquier carne rica en grasa funcionará como pandeo, ya que las grasas más oscuras como el ganso y el pato le dan un sabor distintivo a las carnes con las que se cocinan. La barda también se condimenta a menudo para dar más sabor a la carne.
La carne que con mayor frecuencia es barrada es la de aves de corral, porque las aves de corral tienden a secarse durante el proceso de cocción. Al envolver la pechuga de un pájaro en tocino o grasa, el cocinero puede asegurarse de que la carne se mantenga tierna y húmeda. A medida que el bardo cocina, la grasa se derramará, goteando a través de la carne. En cierto sentido, bardo es un sistema automático de hilvanado. Cuando la carne está casi lista, generalmente se elimina la barba para permitir que la carne se dore.
Otras carnes también se pueden envolver en cortes grasos. La carne envuelta en tocino es un elemento popular de la parrilla, por ejemplo, ya que las parrillas pueden secar la carne. El tema de la barba tampoco tiene que ser carne. Las frutas y verduras envueltas en tocino como las peras y las alcachofas son claramente deliciosas. Barding se puede usar para asar, asar y asar en todo, desde pescado hasta calabaza de bellota.
El embutido se logra insertando una aguja hueca en un corte de carne. El hueco de la aguja está lleno de grasa, que se deja atrás cuando se retira la aguja de despensa. Como su nombre lo indica, la manteca de cerdo típicamente usa manteca de cerdo, grasa extraída de los cerdos, pero también podrían usarse otras grasas. A menudo, la grasa utilizada en la manteca se sazona, de modo que lentamente liberará sabores en el núcleo de la carne a medida que se cocina.
Bardo y manteca son técnicas útiles para tener en su repertorio de cocina, especialmente si tiene problemas con los asados secos. La experimentación con diferentes grasas y condimentos también puede producir una amplia gama de resultados.