El azúcar de caña pura es el azúcar que se ha producido a partir de la caña de azúcar, a diferencia del azúcar que se ha producido a partir de la remolacha azucarera o una mezcla de remolacha y azúcar de caña. Algunas personas creen que el azúcar de caña es de mayor calidad y, como resultado, es muy apreciado en algunas áreas. Puede ser más costoso que la remolacha o los azúcares mixtos, y generalmente tiene una etiqueta prominente.
La caña de azúcar es un cultivo tropical que se ha utilizado como edulcorante durante siglos. Se procesa aplastando la caña para que libere sus jugos dulces, y luego se evapora para crear un crumble concentrado. Esta migaja se puede refinar y procesar de varias maneras para generar una variedad de productos de azúcar, incluidos el azúcar blanco, el azúcar moreno y la melaza. En el caso del azúcar de caña pura, la caña se procesa en una instalación que solo maneja caña, y se mantiene aislada de los productos de azúcar de remolacha para que los dos no se mezclen.
Hay algunas diferencias en los rastros entre el azúcar de caña y remolacha que hacen que los dos tengan un rendimiento ligeramente diferente. Algunas personas afirman ser capaces de detectar diferencias de sabor y aroma, y los dos también funcionan de manera diferente en la cocina. Las recetas pueden volverse problemáticas cuando se usa el tipo de azúcar incorrecto, razón por la cual algunos piden específicamente azúcar de caña pura, para asegurarse de que salgan como se esperaba. El azúcar genérico puede contener proporciones variables de remolacha y azúcar de caña, lo que lleva a un rendimiento irregular en la cocina.
Por lo general, es muy fácil encontrar productos de azúcar de caña en los trópicos, donde la caña de azúcar se cultiva ampliamente. En el norte de Europa y Rusia, el azúcar de remolacha tiende a ser más abundante, porque las remolachas prosperan en estos climas. El azúcar de caña puede volverse bastante costoso en estas áreas, debido a los mayores costos incurridos en el proceso de envío.
Los productos de azúcar refinada como el azúcar de mesa, el azúcar en polvo y los terrones de azúcar están disponibles en variedades de caña pura, al igual que el azúcar moreno claro y marrón oscuro. Se pueden encontrar bloques o conos de azúcar de caña que deben separarse para su uso en algunas áreas aisladas, ya que son fáciles de procesar, empaquetar y enviar a comunidades remotas. También es posible encontrar azúcar cruda o mínimamente procesada que se ha hecho solo con caña de azúcar, junto con azúcar de caña pura orgánica, para los consumidores que prefieren productos que se han cultivado utilizando métodos orgánicos. El azúcar de caña tiende a ser un poco más caro que el azúcar genérico.