La marinada de naranja es una excelente manera de ablandar y dar sabor a la carne de res, cerdo o pollo para la barbacoa o el horno. El pescado también se beneficia de una rápida inmersión en este tipo de adobo. También puede usarlo para agregar zip a vegetales fibrosos como zanahorias o remolachas. La mejor marinada de naranja depende de los alimentos para los que está destinada, así como de las preferencias del cocinero y los comensales.
El sabor a naranja en la marinada de naranja puede provenir del concentrado de jugo de naranja, jugo de naranja o la cáscara obtenida de una piel de naranja. Más allá del sabor de la naranja, hay docenas de variaciones que son posibles. A algunos cocineros les gustan sus adobos en el lado caliente, mientras que otros los prefieren un poco dulces. Un par de adiciones al adobo puede producir uno con profundidad asiática o estilo caribeño.
Para ser eficaz, una marinada debe incluir algo que ayude a descomponer el tejido conectivo resistente en carnes o verduras. Eso se puede lograr agregando elementos ácidos, como vinagre, limón o jugo de lima. El vino, el tequila y el bourbon son opciones con alcohol. Quizás sorprendentemente, el yogur también funciona. Los adobos de naranja pueden incluir uno o más de estos.
La buena marinada de naranja también incluye un poco de aceite para cubrir y proteger los alimentos mientras se cocinan. Esto es especialmente importante para el pescado y el pollo sin piel. El aceite ligeramente aromatizado, como el cártamo o la canola, es el mejor para alimentos delicadamente aromatizados. La carne de res y de cerdo pueden manejar un poco de aceite de oliva sin sentirse abrumados.
Más allá del jugo de naranja o la ralladura y el aceite, el cocinero sabio sabe que casi todo vale. Una marinada a base de yogur para pechugas de pollo, muslos o piernas o para filetes de pescado o filetes requiere ralladura de naranja en lugar de jugo para evitar que la marinada se cuaje. Este adobo de naranja se puede endulzar con un poco de miel o azúcar moreno, y el jengibre agrega chasquido y una nota alta.
Para un toque asiático, la salsa de soja y el vinagre de vino de arroz agregados a la base de naranja y aceite hacen el truco. Unas gotas de aceite de sésamo de alta calidad y un poco de jengibre y ajo finamente picados profundizan los sabores de la marinada. El polvo de cinco especias lleva los sabores a la perfección.
El estilo caribeño comienza con la misma base de naranja y aceite y también incluye jengibre picado. Un toque de ron agrega sabor y edulcoración. Los cocineros pueden picar otras frutas, como duraznos o frambuesas, y agregarlas para mezclar sus jugos también. Este tipo de adobo de naranja suele estar caliente; algunas gotas de salsa picante, algunas hojuelas de pimiento picante o un pimiento picado picante son todas las opciones.