Es más natural pensar en tomar café con un panecillo que café en un panecillo. Sin embargo, algunos chefs confían en las magdalenas de café, por proporcionar un pastel sabroso con una patada de cafeína muy apreciada. La receta básica incluye una simple masa para pastel hecha de huevos, harina, azúcar y levadura, unida no con agua sino con una taza fría de café.
Algunos preparan una taza de café fresca, especialmente fuerte, con la intención de hacer muffins de café. Otros simplemente guardan los restos de una vieja olla de café, que debería producir el sabor más robusto de la olla. En cualquier caso, el café fresco o rancio no importará. Cuanto más audaz sea el sabor del café, mejor.
Hacer unos 15 panecillos de café requiere un horno a 400 ° F (aproximadamente 200 ° C) e ingredientes básicos de la despensa. Tomará 2.5 tazas (aproximadamente 275 g) de harina, dos huevos, 1 taza (aproximadamente 110 g) de azúcar y 2 cucharaditas. (aproximadamente 10 g) de levadura en polvo. Una receta en el sitio web culinario de Divine Caroline también agrega 1 taza (aproximadamente 225 ml) de yogur natural como agente aglutinante de esta ecuación, junto con harina de trigo integral en lugar de harinas blancas enriquecidas o de uso múltiple, que también son aceptables.
Los ingredientes secos se baten en un tazón. Luego, también se mezcla el yogurt y, finalmente, 1 taza (aproximadamente 225 ml) de café frío. Una vez que la masa del pastel esté batida y parezca a la masa, pero no demasiado, se vierte en moldes de muffins engrasados que se pueden adornar con nueces trituradas e incluso un poco de ralladura de cítricos antes de hornear durante al menos 15 minutos. Si la masa se bate con demasiada fuerza, se pueden eliminar demasiadas burbujas de aire que crean textura antes de hornear.
Quedarse solo con el café como la estrella de los muffins de café es como quedarse con tacos con solo carne y nada más adentro. Los cocineros a menudo agregan ingredientes complementarios como nueces trituradas, arándanos o bombones o pralinés como dulces para mejorar el perfil de sabor. Por ejemplo, una receta de magdalenas de café con plátano, de la famosa chef de Food Network Paula Deen, hace una docena de magdalenas con solo un huevo, 0,33 tazas (aproximadamente 76 g) de mantequilla, cuatro puré de plátanos, 1 taza (aproximadamente 230 g) de nuez tostada piezas, 1.5 tazas (aproximadamente 345 g) de harina, una pizca de sal, 1 cucharadita. (aproximadamente 5 g) de levadura en polvo, 1 cucharadita. (aproximadamente 5 ml) de vainilla y 0,75 taza (aproximadamente 175 g) de azúcar. Los plátanos y la vainilla agregan un sabor distintivo, y las nueces agregan un poco de crujiente, tanto en la masa como espolvoreadas encima justo antes de hornear.