Cherry clafoutis es un postre originario del sur de Francia, en una zona conocida como Lemosín. Se elabora tradicionalmente con cerezas, aunque también se pueden usar otras frutas. La fruta se coloca en el fondo de un plato apto para horno. Se hace una masa simple y se vierte sobre la parte superior de la fruta. El plato se coloca en el horno y se cocina hasta que esté listo, después de lo cual se espolvorea con azúcar glas y se sirve tibio o caliente.
La masa para el postre es una mezcla básica de harina, huevo y leche con un poco de azúcar agregada. La consistencia puede variar según los gustos de la persona que hace los clafoutis de cereza. Puede variar desde ser muy rígido, como una masa de pastel tradicional, hasta una mezcla muy delgada. Los resultados pueden variar desde un pastel denso hasta un relleno no bastante sólido que es un cruce entre un pastel y un budín.
La fruta tradicional utilizada en un clafoutis es la cereza. Pueden ser cerezas negras, cerezas dulces o guindas. En el siglo XIX, los clafoutis de cereza se hornearon con las primeras cerezas maduras de la temporada. A medida que pasaba el tiempo, se convirtió en un plato que se hizo con las frutas de temporada en ese momento.
Parte de hacer el plato es el recipiente de cocción para los clafoutis de cereza. Se debe hornear en el mismo recipiente en el que se servirá. Clásicamente, este es un cuenco profundo de barro. Tal tazón ayudará a retener el calor y dorará los lados del postre. Mantener el calor después de cocinar es importante para poder llevarlo a la mesa y servir mientras permanece caliente, aunque algunas personas prefieren que se sirva simplemente tibio.
Hay otras opciones además de un cuenco de barro para hornear y servir clafoutis de cereza. Uno es una sartén de hierro fundido. Esto es práctico y aún ofrece una buena presentación. El hierro fundido retendrá el calor y mantendrá el postre caliente durante mucho tiempo. Un aspecto importante del plato de cocina es que debe untarse con mantequilla antes de llenarse para ayudar a que el pastel se dore, evite que se pegue y proporcione sabor.
Clafoutis no tiene que estar hecho solo de cerezas. Se puede hacer de casi cualquier cosa que se pueda hornear en la masa. Las frutas como las peras, los higos y las ciruelas son ideas populares. Cuando los clafoutis se hacen usando una fruta que no sea una cereza, a veces se le llama flaugnarde en lugar de clafoutis, aunque el concepto básico es el mismo.