Solo tres frutas son nativas de América del Norte: uvas de concordia, arándanos y arándanos. Después de que la última fruta se ha cosechado a principios de otoño, algunos congelan los extras durante un año, mientras que otros los sumergen en frascos llenos de jarabe y usan una envasadora de agua caliente para hacer conservas de arándano que pueden durar varios años. Para un mayor impacto, algunos abandonan el jarabe simple y usan una mezcla compleja en su lugar, haciendo una salsa sabrosa o un chutney súper dulce que están listos para usar tan pronto como se abren los frascos.
Cuando los arándanos estén listos para la cosecha, los agricultores inundarán las zonas costeras donde crecen para crear pantanos de bayas rojas de aspecto icónico. Esta inundación flota los arándanos a la superficie para facilitar la contención y el rodeo. Lo que no se puede usar inmediatamente en platos como la salsa de arándano para el Día de Acción de Gracias o en el jugo de arándano se puede congelar o conservar para un uso mucho más tarde. El proceso puede ser fácil o complicado, dependiendo del resultado final deseado.
La forma más sencilla de hacer conservas de arándano es en una lata en almíbar. Según el Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar (NCHFP) de la Universidad de Georgia, esto se hace hirviendo una mezcla de agua y aproximadamente 40 por ciento de azúcar durante aproximadamente tres minutos. Luego, esto se vierte sobre los arándanos lavados en frascos esterilizados, dejando 0,5 pulgadas (aproximadamente 1,3 cm) en la parte superior antes de cerrar el frasco herméticamente con su tapa. Luego se procesa el frasco en una envasadora de agua durante aproximadamente 15 minutos antes de almacenarlo en un lugar fresco y oscuro. Para elevaciones más altas, podría necesitarse más tiempo en la envasadora, según lo especificado por la base de datos de conservas en línea de NCHFP para tiempos de envasado específicos de elevación para cada tipo de alimento.
Este jarabe pesado solo es necesario para frutas agrias como las conservas de arándano. Algunas otras frutas que necesitan jarabe pesado son las manzanas agrias, las nectarinas, algunos duraznos y cerezas. La mayoría de las frutas solo necesitan un jarabe ligero a medio, de 10 a 30 por ciento de contenido de azúcar, como manzanas no ácidas, duraznos dulces, la mayoría de las bayas y uvas.
Muchos no se contentan con arándanos congelados o conservas de arándanos en almíbar simple, prefiriendo un poco de sabor. Una receta de chutney de arándano y naranja, disponible en el sitio web de NCHFP, hace que los chefs salteen los arándanos durante 15 minutos con vinagre, jugo de naranja, pasas, jengibre, cebolla picada, azúcar granulada y marrón y canela. Luego se vierte en frascos limpios, que se tapan y procesan en una envasadora de agua durante 10 a 20 minutos, dependiendo de la elevación.