Hay varios tipos diferentes de pasteles sin huevo, aunque no siempre tienen la misma consistencia, textura o sabor que los pasteles normales. Dado que los huevos aportan humedad y estructura a los productos horneados, es necesario reemplazar ambas características para hacer un buen pastel sin huevo. Una opción es usar aproximadamente la mitad de un plátano mezclado como un reemplazo de huevo, y otra es reemplazar los huevos con tofu. El polvo para hornear o el bicarbonato de sodio suelen ser necesarios para ayudar a que una torta sin huevo se levante en ambos casos, y el resultado final seguirá siendo algo diferente de una torta hecha con huevos. Otra opción es usar una mezcla de pastel preparada comercialmente y prepararla con un refresco carbonatado en lugar de huevos, aceite y cualquier otro ingrediente que requiera.
Los huevos son un ingrediente importante en muchos tipos diferentes de cocción, ya que pueden aportar humedad y estructura a un producto terminado. Muchos pasteles dependen de los huevos para crecer y volverse esponjosos, por lo que no es raro que un pastel sin huevo sea plano o carezca de textura. Cualquier pastel se puede hacer sin huevos, aunque algunos son más adecuados para este tipo de alteración de recetas.
El pastel de queso es una opción que generalmente requiere huevos, pero puede funcionar bien con un sustituto. Una opción para hacer un pastel de queso sin huevo es usar tofu en lugar de huevos. En realidad, es posible hacer un pastel de queso vegano con solo tofu, aunque estas recetas tienden a tener un sabor significativamente diferente del pastel de queso tradicional. Las opciones veganas también utilizan ingredientes como la mantequilla de almendras, la maicena y la leche de arroz para lograr un resultado agradable.
Para los pasteles de esponja, especias y mantequilla que necesitan ser suaves y esponjosos, se puede usar bicarbonato de sodio o polvo para ayudar a que el pastel se levante. También es necesario reemplazar la humedad que se pierde al no incluir los huevos, lo que se puede lograr agregando tofu, plátanos mezclados u otros ingredientes de textura similar. Cada uno de estos sustitutos puede cambiar el sabor y la textura del resultado final.
Se puede hacer otro tipo de pastel sin huevo a partir de mezclas de pastel compradas en la tienda. Estas mezclas secas generalmente requieren la adición de elementos como huevos y aceite, aunque es posible omitir esos ingredientes. Para hacer un pastel sin huevo a partir de la mezcla para pastel, los huevos necesarios y otros ingredientes pueden sustituir una lata de algún tipo de refresco carbonatado. La cola suele ser buena para las mezclas de pasteles de chocolate, mientras que los refrescos de color más claro funcionan bien con pasteles amarillos.