Cocinado en su propia grasa y manteca, el cerdo confitado es un cerdo sazonado que se cocina lentamente. Cuando se completa el proceso de cocción, la carne de cerdo es extremadamente tierna, ya que se ha sumergido en sus propias representaciones para todo el proceso de cocción. Antes de servir o usar el confitado en cualquiera de varias recetas, se deja enfriar sin eliminarlo de las representaciones. Una vez que se enfría, se almacena en la grasa en la que se cocinó.
Este proceso de cocción, enfriamiento y almacenamiento llamado confit se originó en Francia y se utilizó como un medio para preservar la carne durante un período de tiempo más largo antes de la creación del refrigerador. Más común que la carne de cerdo, las aves acuáticas fueron elegidas para las primeras recetas confitadas. Estos platos abundantes se consideraban un manjar sabroso.
Un corte de cerdo muy grasoso es la mejor opción para la receta. Sin embargo, incluso un corte magro de cerdo como un lomo, se convertirá en una carne sabrosa una vez que se someta a este proceso tradicional de cocción francés. Cualquiera que sea el corte de carne, este plato se puede servir como una comida elegante o para una cena familiar.
En general, cuando se hace con la mejor ventaja, la cocción de cerdo confitado demuestra ser un proceso de dos días. El día antes de que comience la cocción, la carne de cerdo se corta en cubos que van de 2 a 3 pulgadas (5 a 7,6 cm). La carne en cubitos se cubre con sal, pimienta y especias. Las especias más comúnmente utilizadas son tomillo, romero y salvia. Al día siguiente, la sal, la pimienta y las especias se lavan de la carne, y luego la carne se sumerge por completo en el baño de grasa tibia. La carne de cerdo se cocina y hornea durante aproximadamente cuatro horas.
Una vez que se completa el proceso de cocción, es mejor si el cerdo se deja en la grasa durante la noche. El día que se sirve, se retira la carne de cerdo de la grasa y se vuelve a calentar en un horno caliente. Este proceso de calentamiento no solo calienta el cerdo confitado en todo momento, sino que también le da a la carne un tono marrón cálido.
Las papas asadas, o cualquier otro acompañamiento que se sirva popularmente con un cerdo asado, van bien con el confitado de cerdo. La grasa y la manteca de cerdo del confit pueden conservarse y usarse nuevamente, mientras que cualquier confit de cerdo extra puede usarse en la popular cazuela de platos franceses. El cerdo confitado es un plato que sabe mejor y mejor cada vez que se recalienta.