Las salchichas veganas son un tipo de alimento que intenta reproducir el sabor y la textura de las salchichas de carne sin el uso de ningún producto animal. Hay salchichas veganas producidas comercialmente, así como recetas que se pueden hacer en casa. Algunos veganos prefieren preparar estas salchichas en casa para asegurarse de que no se incorporen productos de origen animal. Aunque hay una variedad de ingredientes que pueden usarse para crear estas salchichas, los más comunes son los frijoles, el tofu y el seitán.
Muchas recetas de salchichas veganas usan una combinación de ingredientes diseñados para proporcionar la textura y el sabor de una salchicha hecha de carne de res o cerdo. Un problema frecuente con este tipo de cocción es la necesidad de un aglutinante vegano que permita que la mezcla conserve su forma durante la cocción. Los huevos no se pueden usar en recetas verdaderamente veganas, por lo que se agregan otras Carpetas, como la harina de papa, el gluten de trigo y la harina de garbanzos.
Si se usan frijoles o tofu para crear las salchichas, incluso con un aglutinante, pueden tener una textura demasiado delicada para cocinar como una salchicha tradicional. Envolver la mezcla de salchicha en papel de aluminio y luego cocinarla al vapor o hervirla durante un tiempo puede ayudar a establecer los ingredientes o puede cocinar los enlaces por completo. Si el vapor se usa solo para establecer la mezcla, entonces las salchichas se pueden freír o asar rápidamente para desarrollar textura en la superficie.
Seitan es un ingrediente popular para hacer salchichas veganas. Es una forma de gluten vital de trigo, y se puede comprar como polvo o como pan prefabricado. Cuando el seitán se combina con agua y, a veces, con harina, comienza a formar un tipo de masa que, después de cocinarse, tiene un fuerte parecido textural con la carne. El seitán preparado también es un ingrediente muy resistente y puede resistir una variedad de métodos de cocción.
Los frijoles como los frijoles pintos rojos y los frijoles negros también son opciones populares, que proporcionan una textura muy carnosa para la salchicha. Un tazón de puré de frijoles no tendrá una forma cohesiva, por lo que se debe agregar harina de trigo o gluten para espesar la base. Sabores de especias como el comino y los pimientos picantes son mejor absorbidos por los frijoles que el seitán en algunos casos.
En la producción comercial de salchichas veganas, el tofu es a menudo el ingrediente principal. Se puede mezclar con frijoles o trigo con gluten vital para una textura adicional y se puede infundir con una variedad de especias. Las salchichas comerciales pueden depender de aglutinantes, presionando firmemente la mezcla en máquinas industriales o tripas a base de soja para ayudar a mantener su forma durante el envío y la cocción.