En comparación con la mayoría de los otros cortes de carne de res, el pejerrey tiende a ser resistente y se seca fácilmente. El primer consejo para cocinar el pejerrey es asegurarse de que siempre haya humedad, como vapor, agua o caldo alrededor de la carne. Algunos de los mejores resultados se pueden lograr cocinando el pejerrey muy lentamente durante mucho tiempo para que se vuelva tierno. Usar una marinada para el pejerrey puede ayudar a agregar humedad que lentamente se evaporará y creará vapor al mismo tiempo que ablanda la carne. Si todavía está presente, es importante eliminar la membrana dura, de color blanco plateado que cubre parte de la carne antes de cocinarla, porque es prácticamente no comestible.
Cocinar plateado en un horno como un asado puede ser una manera fácil de preparar la carne, pero también puede causar problemas. Si se cocina durante mucho tiempo a fuego lento en un horno sin ninguna preparación, la carne se volverá increíblemente masticable y dura. Es importante cubrir el asado completamente con papel de aluminio o una tapa, dejando solo unas pocas áreas abiertas para que pueda escapar el exceso de vapor. Esto ayudará a mantener la humedad cerca de la carne para que no se seque.
Hervir o estofar lentamente puede parecer un método seguro para cocinar el pejerrey, pero este no es siempre el caso. Si la carne se deja en una olla de cocción lenta o en una olla llena de caldo durante demasiado tiempo, comenzará a secarse y endurecerse a pesar de estar sumergida en líquido. Observar los tiempos de cocción cuidadosamente puede ayudar a evitar esta situación. Al hervir o estofar el pejerrey, puede ser beneficioso usar ingredientes como cerveza, vino, vinagre o cebolla que ablandarán la carne mientras se cocina.
Si las limitaciones de tiempo hacen que cocinar el pejerrey sea lentamente imposible, entonces se pueden usar algunos métodos más rápidos, aunque los resultados pueden ser mixtos. Cuando se corta en tiras muy delgadas, el plateado se puede asar rápidamente, especialmente si se macera primero por un corto tiempo. Cortar la carne en pequeños cubos permite estofar el pejerrey rápidamente y diez agregarlo a un estofado o sopa, aunque no a todos les gusta la textura del pejerrey que no está bien hecha.
Si no se acepta ningún método para cocinar el pejerrey entero o en rodajas, la carne se puede pasar a través de una picadora de carne o se puede picar finamente con un cuchillo. Silverside es bastante delgado y no contiene huesos, por lo que puede hacer una carne molida muy limpia. Posteriormente, la carne molida se puede cocinar en un pastel de carne o una hamburguesa, aunque las piezas finas individuales tendrán un poco más de textura que el solomillo molido y aún podrían salir secas.