Los fanáticos de los hongos rellenos se levantan y aplauden cuando el tipo que se rellena es portobello. Los hongos portobello rellenos son muy similares a los champiñones rellenos más conocidos, excepto que los hongos portobello son considerablemente más grandes y por lo tanto requerirán una mayor cantidad de relleno. Algunos rellenos populares para las tapas de portobello incluyen mariscos, salchichas o combinaciones de vegetales como corazones de alcachofa y espinacas.
Los hongos portobello rellenos generalmente comienzan con una base de migas de pan, aunque algunos cocineros experimentan con papa o arroz. Un consejo que ahorra tiempo es que las migas de pan compradas en la tienda con sabor a hierbas y especias eliminan la necesidad de machacar y sazonar las migas de pan y los sabores caseros y tienen un sabor igual de maravilloso. La mayoría de las combinaciones de relleno de hongos incluyen mantequilla o aceite para mantener el pan húmedo y permitir que se dore bien. Un huevo es otro ingrediente típico, ya que rellena el relleno para que no se vuelva demasiado denso y también une los ingredientes.
Un relleno muy querido para los hongos portobello combina cebolla picada y ajo, así como un poco de pimiento verde o rojo con salchicha molida cocida dulce o picante. El cocinero inteligente crea el relleno, luego lo divide por la mitad y agrega queso cheddar, jack o mozzarella a la mitad mientras deja la otra sola. Después de que las cucharas de cocinero se llenen en las tapas de champiñones portobello y las espolvoreen con queso parmesano, es hora de hornearlas hasta que se doren por encima. Algunos cocineros agregan una o dos gotas de salsa picante o un par de batidos de pimiento picante seco a la mezcla para agregar chispa.
Los camarones cremosos o los champiñones portobello rellenos de carne de cangrejo son un éxito como aperitivo para la hora del cóctel o como plato principal de la cena. Este utiliza mayonesa para unir las migas de pan, la cebolla picada y los mariscos. La albahaca fresca y el romero agregan un sabor sutil. Un poco de mantequilla real encima de cada tapa rellena, junto con un batido de queso rallado de buena calidad como Romano, le da a las tapas rellenas un acabado gloriosamente dorado cuando se hornean. Las tapas de champiñones Portobello son bastante grandes, por lo que los cocineros que quieran servirlas como aperitivos primero cortarán cada tapa en cuatro o seis gajos.
Los hongos portobello rellenos de vegetariano son muy sencillos y complacerán también a los carnívoros. Una versión combina espinacas, corazones de alcachofa y queso cottage o mozzarella con aceite de oliva y un poco de vinagre balsámico o con sabor a frutas. Tanto el arroz como las migas de pan forman una base sólida, aunque muchos cocineros los dejan fuera y van con un relleno más simple de verduras y queso.