El encurtido de okra puede ser una forma sabrosa de preservar y disfrutar de esta abundante cosecha durante los meses más fríos, y hay ciertos consejos para encurtir okra para garantizar un producto final exitoso. El saneamiento de todo el equipo es un componente necesario para el encurtido y el enlatado de okra, como lo es la recolección de los ingredientes apropiados, como okra, agua, vinagre y sal. Agregar hierbas y especias, como el eneldo y los dientes de ajo, ayuda al sabor general de la okra enlatada y en escabeche. También es mejor preparar okra en escabeche en utensilios de calentamiento no metálicos y frascos, ya que el metal puede impartir un sabor indeseable en la okra.
Muchos jardineros y entusiastas de la okra disfrutan aprovechando la abundante cosecha de okra durante los meses de verano encurtiendo la verdura para preservarla y poder comerla durante el otoño y el invierno. El primer paso para encurtir la okra es asegurarse de que todos los utensilios que se usan estén completamente desinfectados colocándolos en agua hirviendo. Esto asegura que muy pocas bacterias interferirán con los procesos que ocurren durante el decapado. La mayoría de las personas usan frascos de vidrio para almacenar la okra en escabeche, ya que estos frascos se pueden limpiar y desinfectar con bastante facilidad sin temor a la destrucción cuando se exponen al calor.
La okra en escabeche requiere la misma cantidad de agua que el vinagre, por lo que garantizar la igualdad de medidas de ambos ingredientes es crucial para el encurtido de okra con éxito. La mayoría de las recetas de okra usan vinagre de sidra de manzana para un sabor más distintivo, sin embargo, cualquier tipo de vinagre asegurará los mismos resultados. Otro ingrediente importante que debe suministrarse en cantidades adecuadas es la sal de encurtido, ya que la sal es crucial para desarrollar el sabor y la conservación. Es importante usar sal de encurtido o enlatado al decapar okra en lugar de sal normal, ya que la sal normal contiene aditivos que pueden evitar que se disuelva por completo.
Las recetas para encurtir la okra requieren que el agua y la sal se calienten lentamente a fuego medio en la estufa para garantizar que la sal se disuelva por completo. Con frecuencia se recomienda el uso de vidrio o una olla no metálica, ya que el metal puede reaccionar a la solución de vinagre y hacer que la mezcla final parezca turbia. Los utensilios de metal también pueden impartir un sabor indeseable a la okra en escabeche, especialmente si los utensilios son variedades más antiguas. Después de colocar la solución de okra y vinagre en frascos de vidrio durante unos días, muchos cocineros colocan dientes de ajo o eneldo con la okra para mejorar el sabor y el aroma.