La jjigae m?s aut?nticamente deletreada, kimchi jigae es un guiso coreano hecho con kimchi, un tipo de verdura fermentada, similar en preparaci?n al chucrut. Un plato tradicional, el kimchi jigae se hace en muchos hogares coreanos. Adem?s del kimchi, este plato generalmente contiene verduras, carne de cerdo y tofu. Sin embargo, puede convertirse en un plato vegetariano omitiendo el cerdo.
Los ?nicos ingredientes completamente necesarios para este guiso son el kimchi, el ajo y el agua. Sin embargo, el tocino o el lomo de cerdo se usan normalmente para kimchi jigae. El cerdo se corta en tiras finas o en trozos peque?os antes de incluirlo en el estofado. El tofu firme, cortado en tiras o cubos, generalmente tambi?n se incluye en este plato. A menudo, tambi?n se agregan hongos, cebollas blancas y verdes, y chiles verdes.
El kimchi en s? puede ser casero, pero generalmente se compra en la tienda. Aunque se puede encontrar f?cilmente en Corea, en otras regiones, el kimchi solo se puede encontrar en mercados asi?ticos y tiendas especializadas. El jugo es rojo y se usa junto con el kimchi en el estofado. Esto da como resultado que el estofado normalmente tenga un color rojo intenso.
Con frecuencia se incluyen especias, como el jengibre y la pimienta negra, y a menudo tambi?n se agrega salsa de soja. La pasta de chile coreano y las hojuelas de chile coreano tambi?n son ingredientes frecuentes. El kimchi jigae aut?ntico solo usar? las variedades coreanas de estos productos de chile porque hay una marcada diferencia en el sabor entre las versiones coreanas y otras versiones asi?ticas. Las variedades de pimientos coreanos no son tan abrumadoras como otros pimientos rojos asi?ticos.
La versi?n coreana del miso, doenjang, se puede agregar para equilibrar la acidez del kimchi. Sin embargo, Doenjang es m?s fuerte que el miso, por lo que puede dominar el plato si no se usa con cuidado. Para espesar el estofado y agregar una calidad cremosa, ocasionalmente tambi?n se puede agregar mantequilla justo antes de retirar el plato del fuego.
Para hacer kimchi jigae, primero se fr?e el ajo en aceite. Luego, el cerdo y las cebollas se agregan y se fr?en. El kimchi y las verduras se incluyen y se cocinan. Una vez frito, se agrega agua y jugo de kimchi. Finalmente, se pueden agregar el tofu y los champi?ones, y el estofado hierve a fuego lento durante casi una hora.
Alternativamente, la carne se puede marinar en vino de arroz. Las hojuelas de chile y la pasta, junto con el ajo, la salsa de soja y la pimienta negra, se pueden mezclar por separado antes de incluirlas en el estofado. El tofu tambi?n se puede agregar solo despu?s de que el estofado est? listo y el calor bajado. Kimchi jigae a menudo se adorna con cebollas verdes.