La focaccia de romero es una variación popular de la focaccia, un pan relativamente plano y rico asociado con la cocina italiana. La focaccia se ha disfrutado en Italia durante siglos, y muchos lo consideran un precursor de la pizza moderna. Con su aroma fragante y sabor picante, la focaccia de romero es una ligera variación en las recetas tradicionales de focaccia que se pueden usar para hacer sándwiches o simplemente disfrutarlas por sí mismas. Hacer focaccia de romero implica preparar una masa simple que luego se mejora con aceite de oliva y se cubre con ramitas de romero fresco o seco.
La focaccia tradicional puede considerarse como un pan de contradicciones: es a la vez plana y aireada, suave y crujiente, simple y rica. Ha sido una parte común de la cocina italiana durante siglos, aunque algunos historiadores de la comida creen que sus orígenes podrían estar en los antiguos griegos. Debido al hecho de que la focaccia tradicional consiste en unos pocos ingredientes relativamente baratos, a saber, harina, agua, sal y una pequeña cantidad de levadura, una vez se descartó como un alimento de los pobres. Sin embargo, a partir del siglo XXI, la focaccia es ampliamente apreciada como una forma de pan sencilla pero satisfactoria, y las panaderías, restaurantes y cocineros caseros en Italia y en el extranjero ofrecen versiones tradicionales y adaptadas. Muchos incluso lo anuncian como un precursor de la pizza moderna.
Una de las variaciones más populares de la focaccia tradicional es la focaccia de romero. Este pan se parece mucho al original, excepto que su superficie está salpicada de ramitas de romero fresco o seco que se han presionado en la masa antes de hornear. Si bien la adición de romero puede parecer un giro menor en la receta tradicional de focaccia, las hierbas le dan al pan terminado un aroma muy fragante y un sabor fuerte y picante. La focaccia de romero se puede untar con tapenade u otras salsas, se usa para hacer sándwiches o simplemente se disfruta como está. Algunos cocineros eligen cubrir la focaccia de romero con ingredientes adicionales como la cebolla roja, aunque los puristas argumentan que agregar demasiados ingredientes empuja el pan al territorio de la pizza.
Hacer focaccia de romero implica preparar una masa simple de agua, harina, levadura y sal. Para crear un fondo crujiente y un rico sabor, algunos cocineros colocan esta masa en una sartén a la que se le ha agregado una capa de aceite de oliva. Una vez que la masa se ha dispuesto en su sartén y se ha dejado subir, se presionan ramitas de romero en su superficie. A menudo, la masa se cepilla con aceite de oliva y se rocía con sal marina. Finalmente, se hornea, se enfría y se disfruta.