El indicador más importante para cocinar carne de alce es que se debe evitar cocinar y secar la carne en exceso. La carne de alce puede secarse, y se debe hacer todo lo posible para mantener los jugos en la carne. Los alces criados en granjas se han vuelto más comunes, y la carnicería generalmente ya se ha realizado, pero para alguien que está preparando carne de alce salvaje, es importante que retire la piel plateada antes de cocinarla.
La carne de alce es una carne roja baja en grasa que es rica en muchas vitaminas y minerales. Libra por libra, es más baja en calorías que otras carnes rojas, así como las aves y la mayoría de los peces. Tiene un fuerte sabor a carne roja, similar a la carne de res. Los alces salvajes tienen un fuerte sabor a gamia, pero en los alces criados en granjas, esto es mucho más sutil.
Alguien que corte su propia carne de alce tendrá que quitar la piel plateada, la membrana delgada que rodea la carne. La piel plateada debe sostenerse firmemente, y se puede trabajar con un cuchillo por la costura hasta que se elimine toda la membrana. Al comprar carne de alce criada en granjas, los consumidores pueden encontrar que este paso ya se ha completado para ellos.
Cocinar en exceso es el error más común que se comete al preparar carne de alce. El alce es una carne baja en grasa, y cuando se cocina demasiado, tiende a secarse. Cocinarlo demasiado rápido o demasiado caliente puede hacer que los alces se sequen, sean duros y fibrosos. Un termómetro para carne puede ayudar a controlar su progreso. Una temperatura interna de 130-140 grados Fahrenheit (55-60 grados Celsius) se considera óptima, y la carne se vuelve notablemente más seca cuando alcanza los 150 grados Fahrenheit (65 grados Celsius).
Ya sea para freír, asar, asar o asar a la parrilla, el alce está en su mejor momento cuando es raro o medio raro. Para los comensales que prefieren su carne bien hecha, se puede usar un marinado para mantener los alces tiernos y jugosos y cocinar muy lentamente. Después de cocinar, se debe dejar reposar la carne durante unos 10 minutos antes de servir.
Perforar la carne de alce puede permitir que se agoten los jugos, causando un mayor secado. La carne debe girarse con pinzas en lugar de un tenedor. El uso de un termómetro para carne requerirá perforar la carne, pero si se hace con poca frecuencia y cerca del final del tiempo de cocción, esto no causará un secado intenso.
Las hamburguesas también se pueden hacer con carne de alce. Al picar alces, se deben colocar tiras de carne en un procesador de alimentos junto con un poco de grasa de alce. Se debe agregar un poco de aceite de oliva, se debe sazonar como se desee y el procesador se debe cambiar a la configuración de “corte”. Una vez que la carne tiene una consistencia uniforme, está lista para dar forma y cocinar.