El indicador m?s importante para cocinar carne de alce es que se debe evitar cocinar y secar la carne en exceso. La carne de alce puede secarse, y se debe hacer todo lo posible para mantener los jugos en la carne. Los alces criados en granjas se han vuelto m?s comunes, y la carnicer?a generalmente ya se ha realizado, pero para alguien que est? preparando carne de alce salvaje, es importante que retire la piel plateada antes de cocinarla.
La carne de alce es una carne roja baja en grasa que es rica en muchas vitaminas y minerales. Libra por libra, es m?s baja en calor?as que otras carnes rojas, as? como las aves y la mayor?a de los peces. Tiene un fuerte sabor a carne roja, similar a la carne de res. Los alces salvajes tienen un fuerte sabor a gamia, pero en los alces criados en granjas, esto es mucho m?s sutil.
Alguien que corte su propia carne de alce tendr? que quitar la piel plateada, la membrana delgada que rodea la carne. La piel plateada debe sostenerse firmemente, y se puede trabajar con un cuchillo por la costura hasta que se elimine toda la membrana. Al comprar carne de alce criada en granjas, los consumidores pueden encontrar que este paso ya se ha completado para ellos.
Cocinar en exceso es el error m?s com?n que se comete al preparar carne de alce. El alce es una carne baja en grasa, y cuando se cocina demasiado, tiende a secarse. Cocinarlo demasiado r?pido o demasiado caliente puede hacer que los alces se sequen, sean duros y fibrosos. Un term?metro para carne puede ayudar a controlar su progreso. Una temperatura interna de 130-140 grados Fahrenheit (55-60 grados Celsius) se considera ?ptima, y ??la carne se vuelve notablemente m?s seca cuando alcanza los 150 grados Fahrenheit (65 grados Celsius).
Ya sea para fre?r, asar, asar o asar a la parrilla, el alce est? en su mejor momento cuando es raro o medio raro. Para los comensales que prefieren su carne bien hecha, se puede usar un marinado para mantener los alces tiernos y jugosos y cocinar muy lentamente. Despu?s de cocinar, se debe dejar reposar la carne durante unos 10 minutos antes de servir.
Perforar la carne de alce puede permitir que se agoten los jugos, causando un mayor secado. La carne debe girarse con pinzas en lugar de un tenedor. El uso de un term?metro para carne requerir? perforar la carne, pero si se hace con poca frecuencia y cerca del final del tiempo de cocci?n, esto no causar? un secado intenso.
Las hamburguesas tambi?n se pueden hacer con carne de alce. Al picar alces, se deben colocar tiras de carne en un procesador de alimentos junto con un poco de grasa de alce. Se debe agregar un poco de aceite de oliva, se debe sazonar como se desee y el procesador se debe cambiar a la configuraci?n de «corte». Una vez que la carne tiene una consistencia uniforme, est? lista para dar forma y cocinar.