El hojaldre de ricotta es un término que a menudo se refiere a pasteles pequeños y pequeños. Los pasteles, con forma de bolas, están hechos con una masa que contiene queso ricotta que luego se fríe. Tienen una textura similar a una rosquilla, y de hecho, muchas personas consideran que son bastante similares en sabor y textura a la rosquilla francesa conocida como beignet. El término hojaldre de ricota a veces también se usa para referirse a una masa tipo hojaldre de crema que se llena con una crema hecha de queso ricota.
La masa utilizada para hacer hojaldres de ricotta generalmente contiene harina, azúcar, huevo y vainilla además de ricotta. Estos ingredientes tienden a hacer que la masa sea pegajosa y pesada. En consecuencia, cuando la masa se forma en bolas de una pulgada (2.5 cm), a menudo es útil que una persona cubra sus manos con harina primero para facilitar un poco la manipulación de la masa. Las bolas de masa se fríen en aceite que se calienta a aproximadamente 375 ° F (aproximadamente 190 ° C). Generalmente se usa una freidora, pero una cacerola profunda también puede funcionar.
Cuando las bolas se fríen hasta que estén doradas, se retiran del aceite, se escurren sobre una toalla de papel y se sirven de inmediato, mientras aún están calientes. Aunque los pasteles se pueden servir solos, antes de servir, muchas personas espolvorean o enrollan las hojaldres de ricotta en azúcar en polvo. También se pueden usar alternativas al azúcar en polvo. Por ejemplo, algunos cocineros rocían sus hojaldres de ricotta con miel antes de servir. Otros pueden optar por usar jarabe de chocolate, mientras que algunos pueden optar por una cobertura de frutas, como fresas o arándanos.
Las variaciones en la receta de masa básica pueden dar a las hojaldres de ricotta diferentes sabores y consistencias. Por ejemplo, en lugar de agregar vainilla a la masa, algunas personas pueden agregar anís, naranja o un tipo diferente de extracto con sabor para darle a la masa un sabor único. Otros pueden optar por agregar chips de chocolate o ralladura de limón a la masa, lo que también le dará a las bocanadas un sabor y una textura diferentes.
Se cree que este pastel en particular se originó en Sicilia, la isla del sur de la punta de Italia. Son particularmente populares como un regalo servido en honor a San José en el Día de San José, tradicionalmente celebrado el 19 de marzo. Las hojaldres de ricotta a veces se llaman bacio di ricotta, traducido para significar un beso de ricotta, o baci di angeli, que traducido literalmente, significa besos de ángeles.
A veces, el término hojaldres de ricota se usa para referirse a una masa de hojaldre de crema. Este pastel en particular tiene la cáscara ligera y aireada estándar a menudo asociada con bocanadas de crema, pero está lleno de una crema hecha de queso ricotta. El queso ricotta generalmente se bate junto con azúcar en polvo y vainilla hasta que esté muy suave y luego se usa para llenar las cáscaras de hojaldre de crema. Los pasteles en sí mismos generalmente se rocían con azúcar en polvo, chocolate o glaseado antes de servir.