La carne picada de pollo está picada o picada. Una persona puede usar un cuchillo para picar o una picadora o picadora de carne, que puede accionarse manualmente con una manivela o eléctricamente. Algunos países, como los Estados Unidos, tienen regulaciones y directrices que controlan la producción de carne picada de pollo. Cuando las personas hacen pollo picado en casa, pueden determinar qué partes del pollo quieren usar. A menudo, las personas sustituyen la carne picada de ternera por carne picada de ternera o cerdo para reducir el contenido de grasa de la receta.
En los Estados Unidos, las directrices de la Federación Nacional de Turquía (NTF) indican que los procesadores de alimentos comerciales deben usar solo el músculo de pollo con todos sus componentes, como la piel y la grasa, y solo en proporciones naturales. Por lo general, los países no tienen estándares para el contenido de grasa, aparte de la grasa que está naturalmente conectada al músculo. Los cocineros en casa generalmente descartan el exceso de grasa para una carne picada más magra y pueden agregar otros ingredientes, como los menudillos u otro tipo de carne.
La carne picada de pollo es común en algunas culturas y gana popularidad en otras. Tradicionalmente, las picaduras de aves de corral no eran populares en los Estados Unidos hasta que las personas buscaban reducir la grasa saturada en su dieta. En otras regiones, como en los países asiáticos, es un ingrediente común en las recetas tradicionales, como la receta laosiana de lap kai pa. Esta complicada receta utiliza pollo salvaje picado, berenjenas y ajo.
A veces, los procesadores comerciales irradian las picaduras de aves de corral, como el pollo o el pavo, para mejorar la vida útil y reducir el crecimiento bacteriano. Un estudio de pollo picado en India evaluó carne picada irradiada y no tratada y descubrió que la carne picada irradiada tenía recuentos más bajos de Staphylcoccus spp. La irradiación había eliminado el coliforme fecal, que es un contaminante grave.
Aunque la irradiación puede ser beneficiosa, hay aditivos, como el dióxido de azufre gaseoso, que los vendedores agregan a la carne picada de pollo que no son beneficiosos. La mayoría de los químicos ayudan a que la carne retenga un color brillante y fresco y disimule los signos del envejecimiento. En la mayoría de los países, es ilegal agregar estos productos químicos. Algunas personas son alérgicas a estos químicos, y deberían comprar carne de carniceros o minoristas confiables. Tener carne libre de químicos es otra ventaja de hacer una carne picada fresca para una comida.
La carne picada de pollo tiene una textura mucho más fina que la carne picada de res o carne molida. Algunas personas prefieren desmenuzar el pollo en lugar de molerlo. Cuando se usa un cuchillo para picar, es más fácil hacer un picadillo personalizado. Un cuchillo para picar tiene una o dos cuchillas curvas, y un carnicero usa un movimiento de balanceo para picar la carne. El color de la carne picada depende del tipo de carne utilizada, y la carne de pechuga es de color más claro, mientras que la carne de muslo y pierna es un rojo más oscuro.
Las personas que siguen una dieta blanda generalmente pueden comer carne picada de pollo, como pollo o pavo. Otro uso popular es para la alimentación del bebé. Un cocinero siempre debe cocinar bien las aves picadas para evitar enfermedades transmitidas por los alimentos. A menudo, las recetas caseras de comida para mascotas requieren carne picada de pollo.