Un panecillo kebab es un tipo de sándwich que se sirve en Pakistán como refrigerio rápido o como almuerzo. Se parece mucho a una hamburguesa en un bollo, aunque la empanada tradicionalmente se mezcla con una serie de ingredientes distintos de la carne y puede no contener carne. En muchos casos, una empanada de kebab de pan está hecha de lentejas trituradas, huevos, comino y chile en polvo. Estos ingredientes se combinan con un ingrediente principal, como carne de res, pollo o papas, que generalmente representa un poco más de la mitad de la empanada. La empanada se fríe y luego se sirve en un pan ligeramente tostado, a veces cubierto con chutney o lechuga y tomate.
En algunas de las ciudades más concurridas de Pakistán, se puede comprar un panecillo a vendedores ambulantes y restaurantes de comida rápida. Está destinado a ser un aperitivo, aunque el tamaño de los bollos y las empanadas puede variar mucho de un cocinero a otro. A medida que algunas comidas rápidas occidentales ganaron popularidad en Pakistán, la composición de un panecillo comenzó a evolucionar hasta el punto en que algunos vendedores que las vendieron comenzaron a construir las empanadas con mucha más carne de la tradicional, lo que hizo que la merienda sea casi idéntica a una hamburguesa .
Un ingrediente que se encuentra en casi todas las recetas para un bollo kebab son las lentejas, también llamadas dal. Las lentejas se cocinan en agua hasta que estén blandas y luego se hacen puré con un poco de huevo. Las especias, principalmente comino blanco y negro, pimienta negra, chile en polvo y, a veces, jengibre, cilantro y cebolla, se agregan a las lentejas trituradas para crear una base espesa y espesa para cualquier ingrediente principal.
En muchos casos, el ingrediente principal es la carne picada. Esto generalmente es carne de res, pollo o cordero. Las papas, hervidas y luego trituradas, también son populares. Cualquiera que sea el ingrediente principal, se incorpora en la base de lentejas hasta que se forme una masa espesa. En este punto, las empanadas se pueden formar y asar a la parrilla o freír en mantequilla. Una forma única de preparar un bollo kebab es colocar un carbón caliente en el centro de la mezcla antes de que se forme empanadas, permitiendo que los ingredientes adquieran un sabor tostado antes de cocinarlos.
Una vez que las empanadas se hayan cocinado, se pueden servir en un bollo o rollo que se ha cortado por la mitad y se fríe rápidamente en la misma sartén. Las coberturas de hamburguesas tradicionales como el ketchup, la lechuga, el tomate y la cebolla se pueden colocar encima del kebab de pan antes de servirlo. Los ingredientes que son más comunes en Pakistán incluyen menta, chutneys, yogurt y rodajas de pepino.