El caramelo de caramelo es un dulce hecho con az?car morena y mantequilla, entre otros ingredientes. El t?rmino «caramelo» se remonta a 1817, cuando Samuel Parkinson de Doncaster, una ciudad de Yorkshire en Inglaterra, describi? por primera vez los dulces por escrito. El caramelo de caramelo moderno puede ser duro o blando. Algunos pasteleros incluso convierten el caramelo en chips para hornear dulces para usar en salsas y productos horneados.
Una suposici?n com?n es que el «escoc?s» en el caramelo se refiere a «Escocia», pero muchos historiadores no est?n de acuerdo. El t?rmino «escoc?s» alguna vez signific? «cortar o marcar». El caramelo original de caramelo era un dulce duro y quebradizo, y los pasteleros necesitaban cortar el dulce antes de que se endureciera. Como tal, muchos creen que el «whisky» en el nombre del dulce se refiere al proceso de marcarlo con un cuchillo antes del proceso de enfriamiento y endurecimiento. Alternativamente, algunos creen que «escoc?s» se tom? de la palabra «quemar», refiri?ndose al proceso de quema de az?car que le da al caramelo de caramelo un sabor distintivo.
Todas las formas de caramelo de caramelo incluyen mantequilla y az?car. El az?car es generalmente az?car moreno. La mayor?a de las recetas tradicionales tambi?n incluyen crema, jarabe de ma?z y jugo de lim?n. Sin embargo, los fabricantes modernos a menudo sustituyen el vinagre por el jugo de lim?n, ya que ambos act?an como conservantes y el vinagre es m?s f?cil de usar a gran escala. Algunos fabricantes de dulces tambi?n incluyen otros ingredientes para mejorar el sabor, como el extracto de vainilla y la sal.
Un pastelero comienza combinando el az?car moreno y el jarabe de ma?z en una olla. Esta mezcla hierve hasta que adquiere un color dorado profundo y alcanza los 300 grados Fahrenheit (aproximadamente 149 grados Celsius), que se conoce como la «etapa de crack duro». Calentar el caramelo l?quido a esta temperatura produce un caramelo duro y quebradizo. Para un dulce de caramelo m?s suave, los pasteleros solo calientan la mezcla a 270 grados Fahrenheit (aproximadamente 132 grados Celsius), que se conoce como la «etapa de crack suave».
La mantequilla, la crema y el jugo de lim?n se mezclan una vez que los ingredientes iniciales han alcanzado la temperatura deseada de crack duro o blando. Despu?s de hacer estas adiciones, el pastelero contin?a hirviendo la mezcla hasta que vuelva a funcionar a la misma temperatura. Luego, retira la olla del fuego y vierte el caramelo l?quido en una sart?n cuadrada o rectangular. Cuando el caramelo se solidifica parcialmente, el pastelero lo punt?a con un cuchillo para crear piezas. Hacerlo hace que separar los dulces sea m?s f?cil una vez que el dulce termina de enfriarse por completo.
Los chips para hornear de caramelo, que se parecen a los chips de chocolate, son otro tipo de caramelo de caramelo. Un pastelero combina los mismos ingredientes b?sicos y calienta la mezcla a una temperatura m?s baja, creando un dulce mucho m?s suave. La mezcla tibia generalmente se vierte en una m?quina que crea gotas uniformes de caramelo. Estas gotas se dejan enfriar y solidificar. Luego, los panaderos los usan en salsas, galletas, brownies u otros productos horneados.