El filete de hierro plano es un corte de carne que fue descubierto por investigadores de la Universidad de Nebraska. Los investigadores estaban tratando de descubrir cómo usar cortes de carne tradicionalmente menos deseables, y en el proceso, encontraron este corte de carne extremadamente tierno. El corte también se llama filete de cuchilla superior, en referencia a la región de la vaca de la que proviene.
El filete se corta del área justo detrás del hombro de una vaca. Tradicionalmente, el gran corte de carne de esta región se ha llamado asado de cuchilla. La carne generalmente se consideraba dura, adecuada para guisar o asar pero no para asar a la parrilla y otros procesos de cocción delicados. Sin embargo, un examen más detallado de la carne condujo al descubrimiento de que esta opinión largamente sostenida es realmente falsa.
La parte superior de este corte es realmente bastante tierna, pero primero debe separarse del resto del asado. Cada hombro en realidad produce dos filetes de hierro planos, que están conectados por una banda de tejido conectivo denso. Este tejido llevó a la gente a creer que los filetes a su alrededor serían fibrosos y duros, como lo son la mayoría de los cortes de carne rodeados de tejido conectivo. Esto resultó no ser el caso; de hecho, el filete de hierro plano es uno de los cortes de carne más tiernos.
Los orígenes del nombre son un tema de debate. La explicación más obvia es que el filete se parece a una plancha plana triangular pasada de moda. Algunas personas también han sugerido que el filete fue nombrado por su supuesta dureza, que habría rivalizado con una plancha de metal sólido.
Como muchos filetes, el filete de hierro plano ciertamente se beneficia al marinarse. Le va extremadamente bien a la parrilla, y también se puede preparar como lo harían otros filetes. Al igual que con el bistec de alta calidad, la cocción excesiva tiende a volver la carne fibrosa y seca, en lugar de tierna y húmeda. También se puede cortar en tiras para fajitas y papas fritas.