Los panqueques de suero de leche son un alimento para el desayuno hecho de una masa que se cocina en la estufa y que contiene, entre otros ingredientes, un tipo de leche fermentada conocida como suero de leche. Además de impartir un sabor sutil y picante, este suero de leche también crea burbujas de gas en la masa, lo que da como resultado un panqueque ligero y esponjoso. Si bien las recetas de panqueques de suero de leche pueden variar según las preferencias del cocinero, la mayoría requiere una combinación de algunos ingredientes básicos que se mezclan y luego se vierten en cucharones sobre una plancha caliente. En general, los panqueques de suero de leche están asociados con la cocina norteamericana, donde se pueden servir con una variedad de ingredientes.
Como su nombre lo indica, los panqueques de suero de leche difieren de otros tipos de panqueques debido al hecho de que contienen suero de leche, un líquido espeso y ácido que se produce al agregar bacterias a la leche. Cuando se agrega a los panqueques, el suero de leche realiza dos funciones importantes. En primer lugar, le da a los panqueques una acidez sutil. En segundo lugar, reacciona con bicarbonato de sodio, otro ingrediente clave en la masa de panqueques, produciendo burbujas de gas que en última instancia ayudan a crear panqueques esponjosos y aireados.
Las recetas exactas para los panqueques de suero de leche varían, pero la mayoría requieren algunos ingredientes básicos, como harina, mantequilla, huevos, bicarbonato de sodio, levadura en polvo, azúcar y, por supuesto, suero de mantequilla. Además de estos elementos, algunos cocineros pueden agregar sal, vainilla o especias como la canela o el jengibre para mejorar el sabor de sus panqueques. Para preparar panqueques, estos ingredientes se mezclan hasta que se combinan y luego se vierten, a menudo usando un cucharón, en formas circulares sobre una sartén o plancha precalentada. Una vez que se han cocinado sus partes inferiores, se les da la vuelta con una espátula para que sus lados posteriores se doren. Aquellos que deseen preparar panqueques de suero de leche rápidamente podrían considerar comprar una mezcla seca, que generalmente solo requiere la adición de agua, o masa preparada, que se puede verter directamente en una plancha caliente.
Si bien se comen diversas formas de panqueques en muchos países del mundo, los panqueques de suero de leche se asocian con mayor frecuencia con la cocina de desayuno de los Estados Unidos y Canadá. En estos países, los panqueques se sirven típicamente con mantequilla y jarabe de arce. Algunos hogares y restaurantes pueden servir panqueques de suero de leche con ingredientes adicionales, como fruta fresca o estofada, azúcar glas o crema batida. Los cocineros también pueden alterar la receta tradicional de panqueques de suero de leche agregando ingredientes como arándanos o chispas de chocolate a la masa. Por lo tanto, estos ingredientes se cocinan en los panqueques, lo que resulta en explosiones de sabor con cada bocado.