Hummus es un plato que se presenta principalmente en la cocina de Oriente Medio que generalmente consiste en garbanzos machacados con ajo, aceite de oliva y jugo de limón para formar una salsa o salsa espesa y suave. Aunque los garbanzos, también conocidos comúnmente como garbanzos, tienden a ser el ingrediente principal, el humus de berenjena es una variación de la receta estándar de hummus y utiliza la berenjena como el sabor destacado. La berenjena, un pariente de las papas y los tomates, es una fruta sabrosa que generalmente se trata como un vegetal y tiene una textura cremosa cuando se pela y cocina.
Los ingredientes exactos utilizados en el hummus de berenjena pueden variar según la receta específica, pero las versiones estándar tienden a tener ingredientes básicos en común. Además de la berenjena como ingrediente principal, las recetas a menudo todavía usan garbanzos en puré tradicionales, pero en cantidades más pequeñas. El ajo finamente picado y el jugo de limón recién exprimido también a menudo se agregan a la berenjena y los garbanzos, mientras que el aceite de oliva se usa para impartir una textura cremosa. Tahini, una pasta hecha de semillas de sésamo, también se puede agregar al plato para obtener un sabor aún más rico y una textura más suave.
La berenjena tiene una tendencia natural a tener un sabor amargo que puede dominar a cualquier otro ingrediente. También tiene una textura absorbente, lo que hace que sea más probable que absorba el aceite de oliva en la receta y se vuelva desagradablemente grasoso para muchas personas. Para suavizar su sabor y reducir su absorción de aceite, generalmente se recomienda asar bien o asar la berenjena hasta que esté completamente cocida antes de usarla en una receta de hummus de berenjena. La berenjena se puede asar a la parrilla o asada entera o cortada en trozos porque el calor afloja la piel y hace que sea fácil de quitar, además de suavizar el sabor y la textura de la carne.
Antes de que la berenjena cocida se use para el hummus, a menudo se recomienda asegurarse de que se eliminen la mayor cantidad posible de semillas. Las semillas de berenjena tienden a ser una de las principales fuentes del sabor amargo que algunas personas pueden encontrar desagradable o abrumador. La preparación de hummus de berenjena generalmente se considera básica y no requiere ninguna cocción adicional. La berenjena se hace puré en un procesador de alimentos junto con garbanzos enlatados o precocidos, ajo, aceite de oliva, jugo de limón y cualquier otro ingrediente deseado, hasta que tenga una textura cremosa. El hummus puede servirse de inmediato o cubrirse y enfriarse para permitir que los sabores se fusionen.
El hummus de berenjena a menudo se sirve frío o a temperatura ambiente. Se puede comer como un chapuzón y se combina con crudités, como pepinos en rodajas, pimientos o palitos de zanahoria. El plato también se puede usar para untar galletas saladas, pan de pita o un condimento sándwich.