Biscotti son galletas crujientes, dos veces horneadas, perfectas para mojar en café o té. Algo complicado para el panadero novato, la textura y el sabor de biscotti pueden mejorarse en gran medida siguiendo algunos consejos básicos. Preparar los ingredientes adecuadamente, prestar atención a la consistencia y hornear galletas en posición vertical puede hacer que el proceso de hornear galletas sea más simple y exitoso. Una galleta infinitamente maleable, también ayuda a experimentar con diferentes sabores y aditivos con cada lote.
Una de las claves para hornear galletas perfectamente es la preparación adecuada de todos los ingredientes. La harina para todo uso y la harina de trigo se pueden usar en recetas de biscotti, pero la harina para todo uso puede dar una textura superior. La harina también se puede tamizar para obtener una textura más fina y quebradiza. Si una receta requiere que se agreguen nueces, considere buscar nueces con piel, ya que la piel de las almendras, avellanas o nueces puede volverse amarga cuando se cocina. Para las recetas de biscotti de chocolate, considere usar un cacao en polvo de proceso holandés para obtener el sabor más fuerte y la mejor textura.
La consistencia es la clave para un gran biscotti. En el proceso de mezcla, asegúrese de que todos los ingredientes se incorporen de manera completa y uniforme raspando regularmente los lados y el fondo del tazón para obtener cualquier masa suelta. Cuando se mezcla adecuadamente, la masa debe ser bastante rígida y recordar a la masa de pan, en lugar de la masa de galleta blanda. Si la masa parece demasiado pegajosa, puede envolverse en una envoltura de plástico y refrigerarse durante una hora para obtener una textura más firme. Para obtener biscotti de tamaño uniforme, use una balanza de cocina para pesar la masa, luego divídala en troncos por peso en lugar de simplemente por la vista.
La mayoría de las recetas requieren hornear bizcochos dos veces: una vez como troncos grandes y luego nuevamente en rodajas en galletas individuales. Una de las mejores maneras de simplificar los bizcochos para hornear es cortar las galletas individuales lo suficientemente gruesas para que puedan levantarse durante la segunda cocción. Si no pueden ponerse de pie, las galletas deberán voltearse a la mitad de la cocción y es posible que no estén crujientes. Levantar las galletas asegura que el bizcocho horneado se dore de manera uniforme, y evita que el panadero tenga que intentar voltear las galletas calientes evitando quemaduras y derrames.
La experimentación con el sabor es casi infinita cuando se trata de estas delicias crujientes de galletas. Considere hacer una versión con influencia española con aceite de oliva afrutado en lugar de mantequilla, hebras de azafrán y azúcar moscovado. Pruebe una variedad saludable usando harina de trigo integral, arándanos y almendras. Para una decadencia adicional, sumerja las galletas terminadas en chocolate negro derretido, luego rocíe con azúcar glas o una cinta de chocolate blanco. Si se siguen correctamente los principios básicos de horneado, casi cualquier sabor de biscotti seguramente será un éxito.