Decir las palabras pastel de queso de lim?n horneado a la mayor?a de los amantes de los postres es todo lo que se necesita para hacerlos babear. Hay algo en la crujiente y c?trica nota de lim?n enredado en el cremoso coraz?n del pastel de queso que env?a a la mayor?a de las personas a la luna. Hay muchas variaciones sobre el tema de la tarta de queso al horno con lim?n, algunas creadas con ricotta, otras con yogurt y otras con crema espesa, pero comparten una cosa en com?n adem?s del lim?n; Todos saben un poco como si hubieran logrado capturar la luz del sol y la risa.
En el pasado, era un hecho que los pasteles de queso de todo tipo rebosar?an de grasa y calor?as, y ese era un sacrificio pecaminoso que los amantes del pastel de queso estaban dispuestos a hacer. El pastel de queso de la abuela generalmente conten?a crema espesa, queso crema y crema agria, en resumen, todas las variaciones de crema que se hab?an inventado. Agregue huevos, mantequilla y az?car, y el pastel de queso resultante podr?a convertirse literalmente en el tipo de postre por el que murieron los comensales.
El pastel de queso con lim?n al horno ofrece al sabio cocinero la oportunidad de aligerarlo de varias maneras. Una versi?n elimina la crema espesa y la crema agria, ya que la presencia de ralladura de lim?n ofrece un sabor agradablemente ?cido. El queso crema en este pastel puede ser la variedad baja en grasa, y el yogur griego con sabor a lim?n agrega una delicia suave y agria. Los huevos batidos le dan un impulso al pastel, y una corteza de galleta de jengibre con algunas avellanas trituradas equilibra el sabor de la tarta de lim?n.
Otra versi?n utiliza ricotta, queso crema y huevos como base, junto con suficiente az?car para equilibrar el lim?n. La cremallera de lim?n en esta tarta de queso es cortes?a de un poco de ralladura en combinaci?n con unas gotas de lim?n. Un glaseado de cuajada de toronja rosa compuesta de yema de huevo, az?car y jugo de toronja rosa agrega otra nota c?trica y hace que esta versi?n de tarta de queso de lim?n al horno sea muy bonita.
La cocci?n de tarta de queso es una especie de arte, pero algunos consejos pondr?n al cocinero curioso en el camino correcto. La mayor?a de los batidos de tarta de queso se vierten en una corteza hecha de galletas trituradas, como galletas graham o galletas de mantequilla. Este tipo de corteza agrega un poco de crujiente para resaltar la crema suave y aterciopelada. Es importante sacar la tarta de queso del horno cuando su barriga todav?a est? un poco tambaleante. A medida que se cocina, se reafirmar?.
Los cocineros apurados tambi?n pueden crear un pastel de queso con lim?n sin hornear. Este ahorra toneladas de tiempo, tanto en la cocina como en la limpieza. El relleno es una combinaci?n simple de reques?n, az?car y gelatina de lim?n convertida en una masa con agua hirviendo. Utiliza la misma corteza triturada, tipo galleta, y se pone en el refrigerador en cuesti?n de una o dos horas.