Fudge de crema coagulada es un tipo de dulce que proviene del Reino Unido. Aunque este tipo de dulce de azúcar se puede hacer en otras partes del mundo, la crema coagulada no es común o bien conocida fuera de esta nación, aunque existen productos lácteos similares en el Medio Oriente. Con su alto contenido de grasa y textura espesa, la crema coagulada toma el lugar de la crema y la mantequilla en el dulce de azúcar. El azúcar y la vainilla, el chocolate u otros aromatizantes también se agregan a este tipo de dulce de azúcar.
Con una textura y sabor en algún punto intermedio entre la crema y la mantequilla, la crema coagulada se puede sustituir fácilmente por estos dos ingredientes cuando se usa en fudge. La crema coagulada es un producto lácteo espeso, rico y graso que está hecho de crema fresca. Para hacer la crema coagulada, la crema debe separarse de la leche y calentarse, produciendo una sustancia mucho más espesa que la crema cruda. Aunque la crema se calienta, no está realmente pasteurizada, por lo que algunas personas no la consideran un producto lácteo seguro.
Con el fin de hacer dulce de crema coagulada, la crema coagulada y el azúcar se calientan a una temperatura de 240 grados Fahrenheit (116 grados Celsius). Cualquier saborizante, como el cacao en polvo, la vainilla y la sal, debe cocinarse junto con el azúcar y la crema coagulada. Una vez que la mezcla ha alcanzado la temperatura correcta, se deja enfriar hasta que la temperatura baja a 110 grados Fahrenheit (43 grados Celsius). En este punto, las nueces o las frutas secas se pueden mezclar en el dulce de crema coagulado.
Cuando el dulce de azúcar está a una temperatura de 110 grados Fahrenheit (43 grados Celsius), debe agitarse continuamente hasta que comience a espesarse. Agitar el dulce de azúcar ayuda a que se formen pequeños cristales de azúcar en toda la mezcla para que la textura del caramelo sea suave y masticable, pero lo suficientemente firme como para mantenerse unida por sí misma. Después de que el fudge de crema coagulada se endurezca, se puede verter en una bandeja hasta que se haya enfriado por completo.
Este tipo de dulces es rico y generalmente se come en trozos pequeños. La gran cantidad de azúcar en el dulce de nata colada lo convierte en un dulce muy dulce, mientras que la crema coagulada le da al dulce de azúcar una textura suave y cremosa que se derrite en la boca de una persona. Al igual que otros tipos de dulce de azúcar, el dulce de crema coagulada se puede hacer en muchos sabores diferentes, aunque la vainilla es popular porque esto permite que el sabor de la crema coagulada se disfrute en los dulces.