Alicot es un tipo de guiso de menudos popular en las regiones del sur de Francia. Los chefs usan los menudillos de varios tipos de aves para darle al guiso un sabor sustancioso. Las alubias pueden agregar sustancia. Adem?s de los menudos de las aves de corral, los trozos de salchicha o la sal de cerdo proporcionan un sabor m?s robusto.
A lo largo de la historia, en las regiones del sur de Francia, la gente sol?a tender a ser frugal. En las zonas m?s rurales, donde muchos agricultores trabajaban y viv?an de la tierra, hicieron todo lo posible para aprovechar al m?ximo lo que ten?an. Fue en este contexto y mentalidad ahorrativa que alicot se desarroll? por primera vez.
Este guiso en particular utiliza partes de aves que muchas personas podr?an descartar o relegar a la preparaci?n de salsa. Los menudillos del ave incluyen el coraz?n, la molleja, el cuello y el h?gado, que forman la base del plato. A menudo, los chefs incluyen otras partes, como los pies, las alas e incluso la cabeza. El tipo de pollo tambi?n puede variar, pero la mayor?a de las veces, el plato tradicional franc?s contiene los menudillos de un pato, ganso o fais?n, que son las aves m?s populares en Europa que en los Estados Unidos. Los menudillos de pollo o pavo son otras opciones y tienden a dar el estofado tiene un sabor m?s suave y menos rancio.
Con el fin de espesar alicot y darle m?s cuerpo, los chefs alcanzan las alubias. La jud?a, que es franc?s para los frijoles, son frijoles blancos peque?os, a veces conocidos como frijoles grandes del norte o de la marina, y se pueden agregar al guiso entero o en pur? primero, lo que le da al plato una textura m?s espesa. Agregar trozos de cerdo salado o salchichas francesas, como andouillettes o boudin blanc, a la mezcla le da al estofado m?s sustancia. Para un sabor m?s picante, la salucisse basquaise, que es una sabrosa salchicha caliente, es una buena adici?n. Las cebollas y los tomates tambi?n son populares en alicot, al igual que una buena dosis de vino blanco.
Los cocineros suelen dejar que este guiso en particular hierva a fuego lento durante un largo per?odo de tiempo, a menudo hasta ocho horas, para darles a los sabores la oportunidad de florecer y fusionarse. Por lo general, una vez que el alicot termina de cocinarse, los chefs retiran los menudillos y otras partes de las aves y las cortan en trozos y las vuelven a guisar o las descartan. El estofado es generalmente un plato principal con abundante pan franc?s crujiente y, por supuesto, una botella de vino franc?s fino.